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主题:【原创】鱼丸苋菜汤 -- 盈盈

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家园 俺家的鱼丸

你这个鱼丸不错啊,家常美味。下次试下我家乡的传统鱼丸,不过做工要很讲究,费时费料了,哈哈。要纯鱼白,不要鱼红,蛋清,不要蛋黄,加葱(少,多了影响色泽)姜(比葱多点,去腥)适量,剁细。。。加蛋清,不要蛋黄,猛烈搅拌,直到起腻,挤成团放到水里能自然浮起才算到位,上桌的时候稍微煮一下,,加点黄花菜黑木耳勾芡,记得小时候还加海参,现在海参成了稀罕物,普通人是吃不起了,那鱼丸在绿色的葱末黑色的海参黄色的黄花菜的映衬之下白嫩嫩、粉嘟嘟、软绵可口,入口即化。不要加粉,市场上卖的才会加,败味。以前剁碎和搅拌都是手工,我感觉现在机器搅拌的没有以前全手工做的好吃。我自己不会做,可能有些细节没说清楚,呵呵。不过这玩意一般人也懒得做,都是厨师办酒席或者逢年过节的时候才做。我表哥和我哥都会做。

关键词(Tags): #鱼丸
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