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主题:【原创】: 剁 辣 椒 炖 豆 腐 -- 老光

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家园 把锅烧蜡这话儿,是湘西地方的土话,“蜡”的意思……

就是把铁锅儿烧得飞滚,飞滚的(发烫),也就是烧到冒青烟为止。尤其是炒小菜,这铁锅儿烧得越滚,越是冒青烟时,放了油炒出来的小菜,那味道真就是没得说哟!好吃得不得了呢!你可能也看到过,宾馆,餐馆里的大师傅炒菜时,把口铁锅儿烧得冒了青烟,才把油放进去,油放进支后,锅里头立马就窜上火来,火光熊熊,看得赫人!就这火炒出来的小菜,的确是好味道!如若不信,你就照俺讲的这法儿先试一试,试得一回,尝到了味道,你也就晓得了,老光没讲假话呢!

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