主题:【原创】: 剁 辣 椒 炖 豆 腐 -- 老光
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就是把铁锅儿烧得飞滚,飞滚的(发烫),也就是烧到冒青烟为止。尤其是炒小菜,这铁锅儿烧得越滚,越是冒青烟时,放了油炒出来的小菜,那味道真就是没得说哟!好吃得不得了呢!你可能也看到过,宾馆,餐馆里的大师傅炒菜时,把口铁锅儿烧得冒了青烟,才把油放进去,油放进支后,锅里头立马就窜上火来,火光熊熊,看得赫人!就这火炒出来的小菜,的确是好味道!如若不信,你就照俺讲的这法儿先试一试,试得一回,尝到了味道,你也就晓得了,老光没讲假话呢!
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🙂锅是圆的,铺满锅底的话肯定有豆腐的角没沾着油啦 suney20 字99 2010-07-09 07:17:06
🙂如若是铁锅儿烧得蜡,一开始的油下得足,那豆腐……绝对 老光 字120 2010-07-10 00:37:29
🙂学习了。顺便问下,烧得蜡是不是烧热的意思?有意思。 suney20 字0 2010-07-11 09:15:08
🙂把锅烧蜡这话儿,是湘西地方的土话,“蜡”的意思……
🙂南京也这样说。 njyd 字85 2010-07-14 05:59:55
🙂这个“蜡”是指把锅儿烧得飞滚(烫人或嘻人{意指热量很大} 老光 字224 2010-07-14 06:52:33
🙂我的理解是“辣”比较切意些, njyd 字157 2010-07-14 07:07:17
🙂俺这里,“辣”与“蜡”发音也是一样的(lua二声)。 老光 字0 2010-07-14 18:48:47