主题：转贴：宴会座次礼俗 -- 不速之客

就宴会而言，使用方桌、圆桌都很吉利，是应天圆地方之说。家宴主人应考虑到宴请人数和房间面积以定位桌次方位，一般以坐北面南为尊，是餐桌的上首；坐东面西次之；坐西面东再此之；南面便是下首了。……取不了北南正向，亦可把面对房门的位置定为上首。上首左面次之，上首右面再次之，上首对面的房门处即下首。

餐桌的上首是主（贵）宾或寿宴的老寿星、婚宴的新娘新郎的位置，下首时宴会主人的位置，……因北为本之，为天（《易经》）是历代君王面尚登基的大位、宝位，是至高无上的乾位，东面是古人崇拜的太阳升起的地方，在北之左，“吉事尚左”“君子居则贵左”（《老子》）仅比上首次之。西在北之右，“用兵者贵右”（《老子》）是将军座、凯旋座，再次之。至于下首或选房门附近，则是考虑到主人应酬和照顾客人的方便。还要尽量使彼此熟悉的人坐在一起，造就一种欢乐气氛，使客人有一种宾至如归和酒逢知己千杯少的感觉。对于夫妻、寿宴和婚宴要遵从“男左女右”的顺序排座。但西式宴会座次顺序恰恰与此相反。

宾主都应从椅子左侧入座，男宾应主动为女宾拉出座椅，宴会主人最后入座。

……

上菜应在主人（或下首）的左侧，撤盘应在主人（或下首）的右侧。即要遵从左上右下的规矩。如有转盘，主人应按顺时针将新上的菜转到主宾面前。如无转盘，也应从左上右下的次序，顺时针方向在不同的方位上菜、，……有顺天时合人意之寓。

上菜的顺序是先凉后热，先炒后炸，以汤收尾。如冷盘――头道主题热菜―热炒－整鸡、整鸭、整鱼等大菜－泡菜、酱菜－甜菜－点心、主食－汤。献菜时注意“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”，要把最好吃的一面朝向来宾。菜有图案时，图案正面朝上首主宾。鱼要后上“压轴”祝福大家富贵有馀。但狮子头、甲鱼蛋、鹌鹑蛋之类不能放在最后上，以免有让客人滚蛋之嫌。

……上酒与上菜相反，要右斟左置――要在客人的右侧斟酒，酒瓶放在客人的左上方，斟酒顺序也要顺时针方向进行。还有“茶欠酒满”“斟酒不满，得罪不浅”以满盏为敬；酒满外溢也是不倡导的。当客人暂时离席时，不要给客人斟酒，等客人来了再满上。

《礼记》中对中国传统家宴的吃饭等都有规矩。吃饭时闭嘴咀嚼，不发声响。嘴里有食物时不要说话，要吃自己跟前的菜，吃“过河菜”是不礼貌的，被看作没有教养。夹菜时不要在盘中乱翻，有小不夹大。骨头鱼刺残渣不可吐在桌上或地上。敬酒不喝是不礼貌的。同桌上应该使用等长同色、同质的筷子。不要把筷子插在饭碗或平放在碗碟正中，据说这是祭祀中筷子的放法。可放在筷架上。家宴的筷子放在桌上或斜架在自己的菜盘上。餐巾或餐巾纸开宴时不要用来擦拭碗筷、酒杯，否则是对主人卫生工作的否定。剔牙用餐巾、餐巾纸或用手遮口。

中式家宴桌次一般排列：

二桌，右一左二；三桌，一桌正中在第一排，二排右为第二桌，左为第三桌；四桌，第二桌在前排，第二排左为第三桌，右为第二桌，第三排为第四桌；五桌，前排为第二桌，第二排左为第四桌，中为第一桌，右为第三桌，后排中间为第五桌。

中式家宴席次：方桌北面为上首，男主宾居右，女主宾居左。南面为下首，左边分别为中下，右边为中上；寿宴女寿星在上首左边，男寿星坐上首右边；婚宴新娘居左，新郎居右。圆桌，上首仍在北面左边按逆时针顺序至下首依次为2、4、6、8偶数，右边为1、3、5、7奇数。寿宴婚宴如前。（侯嘉亮《中国传统家宴座次礼仪浅谈》，刊《食品与健康》2003年第1期）