主题：【原创】：腊 肉 炖 白 菜 -- 老光

我们江西的藜蒿炒腊肉应该算是最配的腊肉菜……谨慎点，之一吧……

藜蒿香气特殊，加韭菜，红色辣椒（要辣！），炒腊肉吃……切肉时片一定要极薄，所以刀要锋利，要不然很累，肉皮是不要的。开火热锅，下油，热后爆炒一会腊肉，然后再把辣椒韭菜藜蒿加进去，翻炒时放盐鸡精老抽等，韭菜炒熟时估计就差不多装盘吧，藜蒿熟透了吃口就差些……

腊肉咸是因为是用盐腌制，盐少了怕坏，但是盐多了过咸，自家腌制的腊肉可以掌握好放盐的火候，加上吃的时候要切薄片，就只香不咸了……

蒸腊肉嘛，也是薄片原则，要肥肉多，下面铺一层豆豉，隔水蒸。其实最好吃的是煮腊鸡啊TOT！！尤其是腊土鸡的琵琶腿部分…………要等过年了…………