主题：【原创】： 霉 豆 腐 乳 儿 -- 老光

有一年，俺老婆嫌稻草不干净，硬要把报纸垫底下，俺拗她不过，就按她说的办。结果，那一回豆腐长的霉毛，颜色带黑，最恼火的是豆腐块沾上报纸后，巴得严严实实，得一点，一点地用筷子带手撕，一坛豆腐块，撕了半天，好几个小时，才撕掉，但撕不完全。那一回，俺差点没把老伴骂死！打那以后，便再也不管这些事了！

你说的豆腐的除水，对于它的长霉以及后来的味道，关系极大。好多人不明白这当中的道理，因此，也就做不出好的腐乳出来。其实，这豆腐除水，的确是蛮重要的一环。我们这儿，有些人是把含水量大的豆腐，放到太阳下晒两天，最实在，最好的法儿，是寻找家比较熟识的豆腐店老板，特意跟他说清楚，交代他，我这是制作腐乳的，豆腐要干点，你压水时中多压一会儿，一般的，为了长期的顾主生意，都能应承的。我觉得这是最稳妥的主意了。

水除得干，豆腐出霉就整齐，好，做出来的腐乳味道也好。有 股特别的香味儿。我喜欢自家做的腐乳，比超市里头买的还带劲！