西西河

主题:做 腌 菜 -- 老光

共:💬32 🌺71
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 想起来了,你那地方是浙江咸肉……

腌制方法与四川,湖南的腊肉,完全不同。我曾听说过,浙江,上海那边是用酱油和盐,再加上些香料搁容器内泡制出来,然后,放到阳光下晒,等收了水汽后,再搁在通风处用风一吹,吹干后便成了咸肉。有五香味道,是啵?湖南腊肉不放香料,也不用酱油,只用盐巴腌制,腌个十天半月后,出卤(出水),烧热水洗干净,搁太阳下晒干起,然后,吊在柴火灶前或火塘(专门烤火的)上面,用烟熏,经烟一熏,便成了腊肉,这腊肉有股子特别的香味。无论是煮,煎,炒,烹,闷,……,都挺好吃的。湘菜中有道名菜,叫作“腊肉炒泥蒿”,是别的菜系中没有的绝味菜呢!那天得了闲,便与你扯一扯。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河