主题:做 腌 菜 -- 老光
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复 在江南~
腌制方法与四川,湖南的腊肉,完全不同。我曾听说过,浙江,上海那边是用酱油和盐,再加上些香料搁容器内泡制出来,然后,放到阳光下晒,等收了水汽后,再搁在通风处用风一吹,吹干后便成了咸肉。有五香味道,是啵?湖南腊肉不放香料,也不用酱油,只用盐巴腌制,腌个十天半月后,出卤(出水),烧热水洗干净,搁太阳下晒干起,然后,吊在柴火灶前或火塘(专门烤火的)上面,用烟熏,经烟一熏,便成了腊肉,这腊肉有股子特别的香味。无论是煮,煎,炒,烹,闷,……,都挺好吃的。湘菜中有道名菜,叫作“腊肉炒泥蒿”,是别的菜系中没有的绝味菜呢!那天得了闲,便与你扯一扯。
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🙂做汤提味的,多半是金华火腿,极薄的一片,再切丝 1 橙与蓝 字86 2010-05-15 07:15:30
🙂应当是指的腊肉吧!只有腊肉才觉得咸咸的,腊肉和任何…… 1 老光 字118 2010-05-15 07:02:46
🙂在江南~ bayerno 字68 2010-05-15 07:06:15
🙂想起来了,你那地方是浙江咸肉……
🙂你说的都是很好吃的菜肴! 青青树叶 字28 2010-05-14 16:24:57
🙂这酸菜鱼的确是好吃!……前几天和同伴们扯闲谈…… 老光 字166 2010-05-15 04:16:28
🙂鱼和番茄,也是非常和味的,汤烧,干烧都好。 橙与蓝 字0 2010-05-15 07:16:40
🙂口水,口水 肥狐 字0 2010-05-14 08:38:23