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主题:泡菜,泡菜,老板来碟泡菜 -- 橙与蓝

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家园 泡菜,泡菜,老板来碟泡菜

这个方子,好吃,而且,非常非常方便:

1. 老一点的蔬菜,芥兰,大头青菜都可以,洗干净,搁阳台上晾一天上,干透。

2. 锅里烧开水,放凉到60-70度(摄氏),倒入适量白醋,盐,搅拌均匀,倒入玻璃缸。

3. 放入蔬菜,水应没过蔬菜。

4. 盖好盖子,常温下放置。

5.第二天晚上就可以取出来,切碎和辣椒同炒,鲜,酸,微辣,是白粥的冤家。

当然和墨鱼,乌贼,马头鱼等海鲜混搭,也是很般配。

关于水的温度60-70度,和白醋,是为了发酵快点,并减少亚硝峰。

关于卤汁。老卤固然方便,美味,但为健康考虑,都是弃之不用,每次重新做,反正很简单,所费也不多。

泡菜尽量不要一次做多。想吃点的时候就泡点。

卤汁里放入拍碎的蒜头也比较健康,怕味儿大的,可以放点猕猴桃,柠檬(去皮),水梨,苹果。嫌麻烦?那就放几片维生素C药片。

夏天到了,清粥,小菜。

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