主题：【原创】天上龙肉，地下驴肉? -- 潜了又潜

保定人常见的吃法叫做“驴肉火烧”，所谓火烧其实就是可分层的烧饼，要刚打出的才好吃，外焦里嫩，即便不夹肉也是香喷喷，夹上驴肉，就更是引人涎流了。也有油炸的火烧，称金饼。驴肉又分不同部位，以肋板最好——西风兄说的驴脸肉最好吃，这我还真没听说过——可外加板肠等；纯瘦肉其实不算好吃，要加点儿肥油才香。

在保定，驴肉火烧是老百姓家常早点，大街小巷，摊贩无数。驴肉据说都是每日凌晨从徐水县漕河运来，火烧现打现烤。漕河驴肉是河北名吃，保定市比较有名的如阎家驴肉，有时会看到北京的大客车拉着游客专门来吃。好喜来、老驴头、苏家金饼驴肉也是当地有点儿名气的连锁驴肉店，其他有名无名的驴肉小吃店随处可见，一律免费玉米粥、小咸菜。

在保定，驴肉都成了一种“食文化”了。相比之下，河间驴肉是用普通的烙饼卷驴肉，比“火烧”口味上差了不少，品种、吃法也比较单调，我想，这可能是保定驴肉名气稍大的原因。