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主题:【原创】红烧肉的一点小心得 -- 潜了又潜

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家园 可以在开锅前撇沫子

我一般倒少许油微微加热后将油倒出,放冰糖用小火起搪色,这样烧好的肉油少,且肉色和味道好。

红烧做法,加水后,在开锅前,用小火撇沫子,一开锅沫子就没了,撇沫子可去异味。

佐料还要有葱,大料,花椒,桂皮,肉蔻(要砸开),小茴香,香叶。酱肉时可加丁香。

不着急最好是小火慢慢炖,目的是肥而不腻,瘦而不柴,酥而不碎,浓而不咸。

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