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主题:【原创】宁波生猛海鲜第一弹 -- 谈机

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家园 呵呵,海鲜种类、个头与好吃存在很强的关联

一半同意【年轻是福】的观点,鲳鱼的确是巴掌大小的野生种好吃,现在已不多见,养殖充斥着海鲜市场。这是没有地域区别的,在南方沿海地区,如果购买鲳鱼,大多数当地人平时日常饮食同样喜好小个头鲳鱼的。

但是有的鱼非大个头的不可,否者清蒸或白水煮不出那种嫩滑筋道,鲜美多汁的口感。最有代表性的是石斑鱼(红釉,方言发音,学名不详),非几十甚至上百斤的深海石斑鱼(即红釉)不能煮出一口鲜汤,市场里渔夫通常是砍开一条叫卖,渔夫如同屠户一般提刀喊价(不同部位价格不同),一家顾客要头、一家要鱼肚、一家包圆鱼尾,很快就把一条鱼包圆瓜分

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