主题：写食主义---沈宏非 -- 天地无用

吃是生活中的第一需要，人和一切动物一样，降生世上第一需要就是吃，然后就是吃好，尤其咱们中国是全世界至高无上吃的王国，珍馐美味，无虑千百万种，好吃不好吃，只有吃了才能感受。

我家父亲籍贯江苏常州，母亲籍贯浙江杭州，而父亲除以书画篆刻鉴赏驰名之外，又以好吃享名于亲朋友好之间，主要原因母亲是烹调高手，老一辈亲友都以来我家赴宴为最大的享受。家里虽然有一个河南籍的厨师冯师傅，但是有客来家，还是母亲亲自下厨，师傅做个帮手。

由于我自己十分低能，只会吃，不会做，连炒菜锅都没有端过一次，说说都觉十分惭愧。要说江浙苏杭菜的特点，只能说个“偏甜"两字，这是针对川、湘的偏辣，还加上川菜的麻、烫，山西的酸等人所共知的特点而言。

除此之外，我对苏杭菜还能说些什么呢？我想只说两样母亲生前做的菜品，我在别处从未吃过、见过：一是猪肚灌鸡蛋，把生猪胃洗净，把约十个左右的生鸡蛋打碎倒在碗里，加佐料，外加适量的虾子，用筷子打得融合，灌进猪肚里，然后用线把猪肚口缝严，加水和火腿炖烂，再像瓜一样地把熟了的猪肚切成一片片，猪肚已和鸡蛋连在一起，鸡蛋像西瓜瓤，猪肚像西瓜皮一样。是一样很好吃的汤菜，五十年代后期扩大了的康乐餐馆从我母亲那里学习了这个菜，很多朋友都夸其美味。

还有母亲给我们做的常州“烂面饼"，也是我永远难忘的美食。那是用白面加热水和起来，比平时和面加水多一些、软一些。做一碗肉馅，像包饺子的馅那样，荠菜猪肉之外要加一半螃蟹肉，最好还有蟹黄包在面里，然后把包好的饼用面杖轻轻擀平（用手压平也可），放在平锅里烙熟就可以吃了。吃时要蘸点醋，无论是味道和口感都是一生中永难忘的美味。我不知道这是不是常州独家的食品，反正我一生中从来没有在别处吃过这样好吃的“烂面饼"。

有幸而为中国人，我们的先辈为我们创造了无限的福祉，我们就只有享福的份儿了。我国的美食说不完，杭州的西湖醋鱼使我齿颊留香，也是每饭不忘的。提到常州的烂面饼，立即想到湖南馆的银丝卷，又名脑髓卷，我前天还在羊肉胡同湖南大酒楼吃到。祖国大地处处都有美食，这个银丝卷，只是一个白面做的点心，小小的花卷，但却只有湖南馆才有。立即想到四十多年前和白石老人在曲园饭馆吃湘菜的情影，湖南菜别有风致，个性突出，又叫我永远怀念。