主题:【原创】听君一席话,胜读十年书(上) -- 陈经
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现在正式收徒弟还是要行三拜九叩大礼的,而且还有严格的人身依附关系,除非师傅允许你出师,否则不能到外面打工。淮扬菜不知高级阶段是否有这个规矩。山东鲁菜是没有了,完全商业化,交钱就可以学,所以他的烹调技艺下降最快,当年在北方与淮扬菜旗鼓相当,今天已经很难再登大雅之堂。国宴和高级商务宴请,全部是淮扬菜,一般宴请会有增加粤菜,家常宴请会增加川菜,鲁菜基本上成为便饭小酌的选项了,非常可惜。
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🙂您说的太对了。 我当年就是这么着学的。 舒拔 字0 2010-03-07 16:01:14
🙂那你肯定也有两下子,什么菜系的? wqnsihs 字0 2010-03-07 17:32:50
🙂谈不上菜系, 先在川鲁馆子入门, 后在淮扬酒楼“深造” 4 舒拔 字320 2010-03-08 10:25:54
🙂那你是名师高徒了。川菜厨师界是非常讲究师承派别的
🙂主要因素还是在于食材 MacArthur 字66 2010-03-10 13:10:43
🙂食材现在只要舍得下成本,一定可以搞到最好的。 wqnsihs 字0 2010-03-10 18:48:51
🙂喜欢淮扬菜 lucase 字94 2010-03-10 05:23:42
🙂这样说吧,淮扬菜象昆曲,非常高雅和宁静,川菜象川剧 1 wqnsihs 字42 2010-03-10 05:27:07