主题：【老萨传说】下厨记（1） -- 齐若散

前篇写了老萨擦鞋的轶事，有朋友提到擦很多双鞋比做一餐饭累多了，对一些人如此，对另一些人却不是。比方说老萨，他是宁可多擦几双皮鞋也不愿多做一餐饭，这是有原因的，且听我举一二个例子。

小魔女在中国留学多年，对汉语感兴趣，更对中国的食文化感兴趣，她经常趁老萨在厨房忙的时候在老萨的电脑上浏览一些菜谱，老萨也因此经常听她大惊小怪的喊到“萨啊，快来看，Grace又出新菜了！”，而这时的老萨常常是手都顾不得洗，直接在围裙上擦一擦就奔过来和小魔女同流口水。

要说小魔女不光看菜谱，还自己别出心裁的想出新的菜谱，每每想到得意之处便要老萨实现出来，尽管老萨有时不由自主拍腿叫好，但真要做起来又是懊恼万分，盖因小魔女对她创新菜的要求太严格了。

且说有一日小魔女忽然创意了一个菜名曰“银芽金钩”，主材料是黄豆芽和猪肉。按照小魔女的设想，该菜做成后，每根豆芽杆上都镶嵌着猪肉，两片豆瓣内夹着猪肉，而且豆芽杆必须是玛瑙银色、豆瓣是金黄色，而猪肉是红色的。

猪肉是白肉类，虽然一些看起来是红的，做熟后就变白了，但老萨自有秘笈。选肉、配料和火候的掌握至关重要，老萨在经过了21次艰苦的试验后终于有80％的把握达成这个效果了。因涉及到独家秘密，本帖不予透露有关细节，如果老萨能在以后的帖子或菜谱中泄漏一二，那是我们有口福。

豆瓣间夹猪肉，这个技术上好处理。在以往的严格要求下，老萨早已能很熟练的做茄盒、藕盒（有人把这叫茄夹、藕夹的）等一些夹肉的菜了，使用豆瓣只是这个盒子的尺寸小了一点而已。

再说豆芽杆上镶嵌猪肉，这可是个精细活，在本来不粗的豆芽杆上要嵌肉，必须先在杆上划一细痕，再把调好味的肉末填进去。说起来简单，做起来罗嗦啊。老萨曾经有一次在做得不耐烦后对小魔女提出了异议，没想到小魔女威胁说，你再罗嗦，我要你把那豆芽杆弄成图腾状，汗，老萨只好噤声。雕豆芽杆还是个费眼力的活，在这道菜试验成功后，老萨的眼镜又加深了100度，使得他在邻居眼里看来更像一个知识分子了。

看官莫急，上面说的只是要点，对原材料还有要求呢。

首先是肉末，不能从超市买已经加工好的，因为那是机器搅的，据说已经伤了元气，没有手工剁的效果好。既然小魔女不喜欢，老萨就只有开剁了。在请专人定做的铁木砧板上，老萨手握双刀上下翻飞，直把肉屑剁的四处飞溅、莺歌燕舞，速度之快令人目不暇接，力道和位子拿捏恰到好处，俨然一个习武多年的高手，恐怕金庸再捉笔写武侠也难三言两语描述清楚。

这肉末除了剁，还要抿，也就是用近刀锋的一侧面按着肉末往后拖，将已经剁得很细小的肉末抿成泥，这肉泥的精细程度要达到纳米级才算合格。

其次是黄豆芽的选择，外面买来的难免良莠混杂，有的太瘦，不方便嵌肉；有的太短，影响整体效果；而有的又缺一瓣，无法夹肉。如果能从1斤中挑出2两合格的来的话就谢天谢地了。万般无奈之下，老萨只好自己发豆芽。

一般发豆芽是将黄豆泡发一段时间后放在稻草上，淋水，再覆盖一层湿稻草，在一定温度下若干小时后，豆芽就长成了。在经过反复的实践后，老萨最后选择的温床不是稻草，而是编草席的芦草，为此，老萨托人专门从国内捎来两床，当着来人的面把草席拆成一根根的芦草了，直弄得来人目瞪口呆。温度和时间也掌握的很精准了，比如在摄氏30度情况下，生长7个半小时的豆芽最为理想，多长一分钟显老，少长一分钟太瘦。

就为发豆芽，老萨颇有心得，后来专门整理出一本小册子，在签名售书时竟然造成了万人空巷的轰动，再后来居然听说有人为此成立了一个公司，专门进口中国某地出产的草席，生意做得红红火火的。

OK，一切准备就绪后就可以动手炒了。只见老萨将铸铁锥底锅放到液化气炉上，将火调成蓝色，等锅内壁略冒青烟时沿锅壁洒一层姜末，旋即再顺锅淋入色拉油，等油刚起涟漪便将处理好的豆芽顺壁滑入，只炒动三两下，所有的豆芽都已经全方位的和热油来了个亲密接触。在豆芽杆将要但尚未变色之际，迅速均匀的洒入精盐和白胡椒末，再滴入几滴白醋，再翻炒几下，然后左手握着锅把一抖，锅底的豆芽都腾空起来，右手伸碟一接，所有豆芽便都稳稳当当码入盘中，用不着再用筷子或锅铲整型。

大功告成的老萨这时会右手端盘，顺着力道走势一个180转身，将菜稳稳的送到餐桌上，而小魔女乖巧的夹起一根送到老萨的口中，这时的老萨啊，即使再苦再累也都烟消云散了。

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附前篇链接：【老萨传说】擦鞋记