主题：【原创】遵义名小吃1遵义羊肉粉 -- wqnsihs

和尚米皮，曾经是遵义市中心城区最有名的小吃之一。40岁以上的“老遵义”，只要提起和尚米皮，都会津津乐道啧啧称赞。即使是现在，有人在吃米皮时，也会发出这样的感叹：“这米皮差和尚米皮远啰。”可见这种小吃在老遵义人心中的分量和影响。

和尚米皮的创始人当然是和尚。佛教中，男和尚称东单，女和尚称西单。这和尚米皮的创始人是西单，自然是一位女和尚了。她叫僧香仲，一般人叫她香仲和尚。

香仲解放前就出家了。她所在的庙子叫观音堂。观音堂的原址，就是从遵义会议纪念馆上行约40米处，现在那座叫文景轩酒楼对面的地方。1954年庙子被没收（十一届三中全会后归还），成立红旗粮店，这观音堂也就不复存在了。

庙子被占用后，粮店划了两间房，给香仲和她的徒弟居住。香仲原先靠庙产维持生计，现在庙子没有了，一下子失去生活来源，陷入窘境。好在出家人也有办法，尤其是素食方面很有研究，为维持生计，香仲决定做米皮来卖。她有个法号叫石冰的徒弟，还有另外一个和尚也来帮她，1954年，和尚米皮店就用她面街的一间住房做堂子开张了。

虽然店名叫和尚米皮，但是没有店牌，百姓到这里吃米皮，又是几个和尚做的，不久之后，一传十，十传百，和尚米皮就这样叫开了。

和尚米皮之所以受欢迎，百姓如此喜爱，盖缘于米皮的味道特好。米皮不仅爽口，咸淡适中，很有嚼头，而且那微微的麻辣味儿留在舌面间，既舒服又醒脑，吃完一碗，还想再来。

和尚米皮为什么有如此美味？因为香仲制作的米皮，有一套严格的工艺。以米皮的制作为例，和一般就不同。比方100斤米，80斤是经过浸泡后的生米，20斤需要蒸成生分子，然后将两种米混和拌匀，直到捏成坨不会散时，才推浆制作米皮。制成后的米皮，筋丝好，绵扎，口感好。

和尚米皮的调料，最讲究两样：姜蒜水和油辣椒。姜蒜水的“水”一定要烧开，冷却后方能把姜蒜和盐放入其中，拌匀后备用。辣椒是用碓窝舂的，有大辣椒和朝天椒两种，用菜油分别炼制后，加入芝麻，装入缸盆中。如果一点辣椒都不吃的人，勾一点制好的菜油在米皮上，拌匀后也是挺香的。除了这两种调料外，还有花椒、小葱、花生米、绿豆芽和酱油、醋等。

1956年公私合营时，和尚米皮店的堂子太小，便迁到对面（也就是文景轩酒楼处）继续营业。和尚米皮店改名红旗米皮店，挂了牌子，人员增加到12人，其中4人为和尚，掌灶的，仍然是香仲。

　　当年，和尚米皮的牌子就像名城小吃鸡蛋糕、豆花面、羊肉粉一样响亮。从早到晚，几乎天天都是顾客盈门，生意火爆。即便是家住北大路、白农路（即现在的延安路和中华北路）的市民，也常来这里一饱口福。外地、外省及东南亚的佛教人士到遵参观，有关部门在接待时，也会请他们品尝品尝。

饿饭时期，粮食困难，米皮店也只好停业。 隯t]希X?　　据说在饿饭初期，市内居民发放5种副食票，凭票可供应羊肉粉、豆花面、泰来面、汤圆、三香包子。买这些东西吃时，除了交上副食票外，还需交粮票和钱。发放这种副食票的时间也不长，随着粮食越趋紧张，便停止了发放。和尚米皮店的关门，大约就是从这段时间开始的。

1962年，国家经济好转，粮食多了，红旗米皮店又重新开张迎客，直到老城片区进行城市改造，这和尚米皮才算真正歇业。

最近，笔者有幸见到了1956年公私合营时和尚米皮店的一位老员工，她叫李玉珍，1914年1月10日生，算起来已经满过94岁了。在她的指导下，他儿子付伦明和妻子为我们做了一回和尚米皮，除米皮是买的外，其余调料都是现做，吃过之后，味道真是不错，我们称赞不已。

和尚米皮，你真让人怀念。