主题：【原创】中国人也有吃不消的豆制品 -- 萨苏

黄豆用水泡开了之后，上大灶用大锅烀“就是慢火煮”，烀熟了之后，注意不要烀太烂了，（要求熟透即可、颗粒完整） ，然后捞起沥干水分，趁热放入蒲包或腌菜的坛子里，外面用一层稻草或薄棉捆好密封，放在温暖干燥处进行捂豆 （即枯草芽孢杆菌发酵，所谓的纳豆菌） 。

温度应保持在20℃～27℃之间，夏、秋需要2到3天，冬、春一般约为4至5天，直至捂出白色的粘丝即可。

这时称之为“臭豆子”，闻起来不好闻，吃起来却香，而且营养丰富有有利于消化，据听说对肠胃很好，这也就是所谓“纳豆”了。

然而这只是半成品而已。

把捂好的“臭豆子”，倒入盆中摊开，放入盐200克、花椒粉25克、八角粉25克、辣椒粉250克、细姜丝150克 （如喜欢吃麻，可以多放点花椒粉；喜欢吃辣，就多放点辣椒粉） ，用筷子反复搅拌，使之均匀，放到阳光充足的地方晾晒4～5天，最后放入坛中密封储存即可。

开坛食用时，放点香油或花椒油，味道更好。