主题:【原创】圣诞夜的白菜汤 -- 酒杯里的忧郁
远在异国他乡的朋友发来邮件,里边大白胡子的圣诞老人手里摇着铃铛唱着Merry Christmas ,我这才意识到已经是圣诞节了。望着那满脸慈爱的胖老爷子,我倒想起当年和这朋友在圣诞夜里跑到王府井教堂看热闹的旧事。回信问道你还记得当年在教堂的糗事吗?他说是啊,谁想到装模作样画了个十字居然被人家一眼识破,活生生给撵出来啦哈哈哈……
下班路上,瞅见街上那些兴冲冲赶去赴约的小伙子小姑娘们,自己心里只是微微一笑,过后却仍旧一点兴奋劲也没有。看来如今我已经长大到麻木不堪,懒得惦记这些浪漫的洋节了,
回到家里,老婆领着孩子在姥姥家,晚饭只有自己动手。这么冷的天,真想吃点热乎乎而又别太复杂的东西,到冰箱里翻腾一遍,决定动手熬白菜汤。
一棵大白菜洗净用刀一剖两半,然后多留菜叶少留帮地痛下狠手,切两寸长左右的宽段。锅里倒清水,放一片姜和几粒海米,再把白菜段放进去,加盖点火,开煮。其实还是“熬”字用来比较贴切——不是把生白菜煮熟就行了,要小火慢慢地“熬”,不怕菜叶烂软不怕汤汁浑浊,直到把大白菜的清香和甘甜都化在这锅汤里,闻起来香、尝起来有甜味才算完!
白菜汤熬好了,临出锅的时候我又往里捏了一撮上好的虾皮,稍稍提下鲜,也代替了咸盐。这熬白菜汤吃得是个清素不腻,那些味道过重的香料都不要放,不然就会乱了滋味,夺了白菜本来的清香。
烤两个热乎乎的芝麻酱烧饼,捧着一大碗热乎乎的、清香的素汤,就着脆嫩的腌小黄瓜,就是一顿简单而温暖的晚餐。
这熬白菜汤是我向别人学来的,据说本是老北京人家儿冬天里一道传统的家常汤菜。我今晚这是最基本的做法,如果嫌它过于素寡,也可以放些油炸的素丸子,一点拆骨肉,或是一点“油渣”,也很好吃。总之,略动油荤就行了,还是不要扰了熬白菜的清香才对。
要是胡乱加上白肉片、粉条、冻豆腐什么的,那就根本不像个样子了,还不如干脆就改成砂锅白菜肉片烩豆腐,弄点腌韭菜花、酱豆腐汤啥的蘸着吃得了。
汪曾祺老先生在他的某篇文章中提到,当年老舍先生曾请他们去“丹柿小院”自己家里吃饭,菜式都由老舍先生亲定,有些干脆就是家里人自己下厨做的家常菜。他在文中提到老舍先生曾指着一道“虾米皮熬白菜”,连声对大伙说:这才是好东西!
我猜,老舍先生说得就是熬白菜汤。看来这简单得不能再简单的熬白菜汤还真是个大俗大雅的“好东西”呢。
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🙂【原创】圣诞夜的白菜汤
🙂太滋润了 延年益寿 字84 2010-01-22 22:30:31
😄顶一个,我也特别爱这么吃 1 sweeter 字36 2010-01-17 19:27:21
😄打算试试 希宝 字0 2010-01-14 14:37:13
🙂回家照这方法试了一下,意外的很不错! 1 飞车行空 字30 2010-01-14 09:58:47
🙂酒郁兄,认证一下吧 1 乌柏 字8 2010-01-07 21:12:22
🙂嘿嘿,已经认证啦! 1 酒杯里的忧郁 字0 2010-01-14 10:00:53
🙂你这个太讲究了 预备役师的防化 字74 2010-01-05 17:23:28