主题:【原创】排就排吧! -- 虽远必诛
排啥? 排长? 排队,排挤,排定,排头,排污,排外,排版,排比。。。都不对。
是这个排
牛排 steak
历史原形
不同部位的肉说法不一,最重要的是价格不一。
常见的有
sirloin,髋关节上的竖脊肌,通常比较柔软,适合烧烤。
rib eye肋骨旁的背最长肌和脊肌,中间通常有脂肪,像眼睛一样。
Skirt steak 从膈肌上切下来,比较薄弱但坚硬。
还有很多您,可以找我们的同行了解详细情况
制作方法通常两种,
grill烤
panfried 煎
您到steakhouse 点牛扒的时候,怎么点就是学问了。
全生:raw,少见
特生:blue raw或者叫black and blue就是外面焦了,里面还是凉的。BB
生:rare,52度外面灰,里面红色但是热的,R。
中生:medium rare,55度,
中等:medium,60度,中间红,旁边粉。
中熟:medium well done,65度,中间粉,旁边灰。
全熟:well done,71度以上。全灰色,外面可能焦。
这个是BB
其他各种的汇总
这个以前经常搞,别问为啥?
牛扒通常同淀粉性食物通吃,比如说土豆泥,土豆等。
也有牛扒同海鲜通吃的,所谓的 beef on reef
现在看看吃牛排的好害处。
好处:牛排,红肉 red meat 富含肌红蛋白Myoglobin, 白肉,鸡肉,鱼肉通常在0.05%一下,老的牛肉含量可以到0.15-0.2%
同时红肉富含,蛋白质,铁,锌,磷,烟酸,VB12,硫胺等。尤其 Alpha Lipoic Acid, 是重要的抗氧化剂。
害处:心血管疾病危险增加?实际上不是红肉的问题,而是红肉中的白肉--肥膘,饱和脂肪的原因。
红肉膘比白肉多。
癌症发病率增加?可能会增加直肠癌!的发病率,如果您吃的比较多。
如果烤肉吃的多,其他的癌症也增加,肝癌,乳腺癌等,因为烧焦的肉产生致癌物质。
总结一下:吃红肉没有太大问题,但是最好剔出脂肪,所谓精瘦肉最好。另外常吃淀粉类食物可以得胃癌。所以不要太极端。
享受牛扒,牛排,不要犹豫。别吃的太多了。
记得付钱!!!!!!!!!!!!!!1
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😁【原创】排就排吧!
🙂正打算圣诞去试试一家没去过的餐馆呢…… 忧心 字0 2009-12-08 05:15:48
🙂好排,好排 肥狐 字0 2009-12-07 13:22:16
🙂我又想错了…… 晨池 字0 2009-12-07 08:03:28
🙂让我看看你想的是啥? 虽远必诛 字79 2009-12-07 12:27:23
🙂虽远大夫什么时候普及下甲状腺疾病的知识吧 小虎狐 字106 2009-12-06 23:04:37
🙂左旋肉碱也是不错滴说 寒春踏雪 字106 2009-12-06 23:04:34
🙂全是美味的图 小科 字0 2009-12-06 21:34:49