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主题:钱学森逝世 -- GPRS

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家园 薯类有两个主要问题

一是含水量高,土豆、红薯的含水量差不多有百分之八十,对应的,淀粉含量也只有百分之十左右,高的能到百分之十五吧。所以,按照人体可吸收营养素来折算,薯类比相同重量的谷物、特别是细粮,要差几倍(可能有两、三倍,应该到不了四倍,我凭印象瞎估的、不一定准确)。

二是薯类的营养成分单调,主要是淀粉,红薯还有一部分糖分,蛋白质、脂肪一概没有,这和谷物差异太大了。在食物很单调的情况下,以谷物为主要食物、人体所需的营养大体上还是平衡的——只能说大体上平衡,还是有缺失,所以过去生活不好的时候、社会中下层的中国人主要靠谷物和蔬菜充饥,营养不良是很普遍的现象、程度不一而已。如果换成薯类,情况更糟糕,长期下来会有严重的营养不良现象。

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