主题：怎么让馒头/花卷变白.... -- 南加菜帮主
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如果发面没有发过头，加小苏打（baking soda)可能会有问题，因为小苏打要有酸才能产生二氧化碳；如果没有足够的酸中和小苏打，很可能蒸出来的馒头“碱大了”~~~
如果想利用小苏打让馒头松软，建议大家用baking powder，它既含有小苏打的成分，又含有“酸”的成分，可以很好地产生气泡，而不需要面粉发酵过头而产生的酸...
但愿，我说明白了~~~
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🙂俺的颜色还均匀,口感也正常,就是不白 南加菜帮主 字21 2009-09-09 08:41:06
🙂酵母放过头了 1 牧马犬 字58 2009-09-08 13:58:18
🙂花谢 南加菜帮主 字0 2009-09-09 08:41:31
😉the baking soda is overdosed
😄小学生作业惊动大教授了....谢过....赶快回家写作业 南加菜帮主 字0 2009-09-08 11:52:11
🙂大拿现身！ 驴打滚 字42 2009-09-08 11:44:10
🙂和面的时候加点牛奶 1 橡树村 字202 2009-09-08 11:11:02
🙂加牛奶容易把面弄硬 奔波儿 字94 2009-09-08 12:22:06