主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

那篇文章只是我随手在网上找的，想说明的无非是我国制造铁器的技术的确先进，并没有想顺便证明锅的问题。关于锅的事，我以为从以前荷兰式烤箱的介绍里，已经看得很清楚了。看看他们的翻砂工艺，那是哪年的事啊。

那篇文章里说的独领风骚，指的是铸铁技术，那个是中国发明的，欧洲直到中世纪才引进并且因为柔化技术不过关，用的范围还很小。嗯，维基百科的英文版说的哦，应该没有中国人爱国夸大之类的嫌疑吧。

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虽然习惯上都叫铁，但是铁和铁是不一样的。虽然它们都是以铁原子为主，但是别的成分不一样，材料特性就很不相同。或者称之为合金比较合适。比如纯铁，它的晶体结构是立方体，各个顶点有一个铁原子，立方体的中心也有一个。而添加了其它材料以后，这个合金的晶体结构会变的。比如，立方体中心的原子没有了，立方体上各个面的中心倒添了原子。晶体结构不同，当然材料特性会差很多。

欧洲以前用的材料可以称做熟铁。含碳量低，材料的延展性好。是利于锻造。铸铁就比较脆，除非使用铸铁柔化技术。就是上面那篇文章里着重提到的东东。制造铁器，常用的方法是铸造和冲压两种。在没有发明蒸汽机以前，铸造的方式显然比较适合大规模生产。浇出来比较快；一个个敲，敲到哪年去呀。因为铸铁虽然硬度较高，但是比较脆，东西铸成了，一般还要经过处理才可以用。比如铸个锄头，刚铸出来是不能用的，一弄就断了，还要经过其它的工序。但是，大铁锅是例外的。它不需要太多的弹性，塑性就够用了，反正在灶上支着，又不用敲。工序越少越便宜。有句老话叫砸锅卖铁。就因为它是铸铁的，脆，一砸就破了。不然您砸个钢盔试试。其实铸铁还分好多种呢；白铸铁、灰铸铁什么的，特性又不一样。这就不多讲了。

古代中国的铸造技术是相当先进的。比如硬币的铸造，就有陶范、石范。还经常使用失腊法之类工艺，您不用为模子问题担心。

夸大先人的成就固然不对，不敢相信他们的成就，也对不起先人。