主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

以下文字 翻译自 Sally Fallon 所著之《营养学传统》（Nourishing Traditions）

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1920年以前冠心病在美国是罕见的。以至于当一个叫Paul Dudley White的年轻内科医师把德国的心电图描记器介绍给他在哈佛大学的同事们时，他们忠告他集中精力于其他更赚钱的医学分支上。这种新设备能检测出动脉阻塞，从而加快冠心病的诊断。但是在那个年代动脉阻塞是罕见的医学现象，White 不得不去搜寻能够从新设备中获益的患者。在随后的四十年中，冠心病发病率突然上升，以至于在1950年代中期心脏病成为美国人的头号死因。今天，心脏病导致了40%的死亡。如果象“专家”所说的，心脏病是食用饱和脂肪导致的，那么美国人在此期间应该是增加了动物脂肪的摄入量。但事实恰恰相反。在1910年到1970年的六十年间，美国人饮食中的传统动物脂肪的比例从83% 降到了62%，黄油的消费从每人每年18磅骤降到4磅，胆固醇的摄入只增加了百分之一。而同期植物油（也包括人造黄油，起酥油）的摄入增加了四倍，糖和加工食品的消费增加了60%。

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现代的西方饮食，是同样被工业化和商业化所钳制的畸形物。有它自己的问题。这跟我们讨论中国式饮食的可改进之处可以互相映照。