主题：【原创】也来说说食盐抗结剂:亚铁氰化钾，恐惧与事实 -- 游识猷

我看到那篇《市场食盐中神秘的抗结剂》[1]的第一反应应该和大多数人一样——天哪，这年头连盐都不保险啦！我甚至第一时间冲进我家厨房，找出盐袋仔细研读成分说明。然而当我冷静下来，回到电脑前再仔细读读，我又发现天还没塌，地还没陷，大家做菜仍然可以撒盐。

这篇文章里面的漏洞颇多。硬伤之一在他的计算上。就以活性钙为例。

食盐的包装上是这样写的：

活性钙(以Ca计) 0.25～0.55g/100g

而帖子作者就直接把这个0.55g作为含钙成分的质量了，如果这个作者真如他所说的是学化学的话，那他可能是个比较粗心的化学学生。钙本身是还原性非常强的金属，一般活性钙都是以钙盐的形式存在，粗盐里最常见的杂质之一就是氯化钙。另一种常见的钙盐是碳酸钙，它也是鸡蛋壳以及许多钙片的主要成分。

当盐里以钙计的含量是0.55g时，这里含钙化合物质量的多少与该化合物的具体分子式有关。假设这里的钙是碳酸钙里的钙，那么碳酸钙的分子量是100，钙的分子量是40。那么碳酸钙质量应为

0.55*100/40=1.375(g)

假设这里的钙是氯化钙里的钙，那么氯化钙的分子量是111，钙的分子量是40。那么碳酸钙质量应为

0.55*111/40=1.526(g)

同样的道理，碘酸钾的分子式是KIO3，分子量为214。碘的分子量则为127.所以当以碘计的含量是0.005g时，碘酸钾分子的实际质量为

0.005*214/127=0.008(g)

此刻再按最高含量来算的话，这些含钙含碘的化合物再加上99g的氯化钠，显然总质量已经超过了100g。因此，那个作者计算出的那个“超标达445倍”的抗结剂含量——0.445g这个数字是建立在错误的估算基础上，因而是完全没有意义的。

再回来说说亚铁氰化钾。

亚铁氰化钾与三聚氰胺在本质上不同的一点是，三聚氰胺从未在任何国家被批准做食品添加剂，而亚铁氰化钾则是在食品领域被广泛应用的抗结剂。据06年Baker公司的一份报告显示，批准在食物内添加亚铁氰化钾的国家与地区就包括：美国（Toxic Substance Control Act 有毒物质管理法）、欧盟委员会、日本、韩国、澳大利亚等等。[2]

亚铁氰化钾的英文名是Potassium ferrocyanide，维基百科对这个化合物的毒理学描述是：仅有轻微毒性（“only slightly toxic”[3]），毒性分级应该处于三级[4]，即需要标志上“当心（Caution）”的化合物。亚铁氰化钾吸入时对呼吸道有刺激，对眼睛和皮肤也有刺激性。目前没有发现这种化合物有致癌性。在大鼠实验中，亚铁氰化钾的致死量是6400mg/kg[3]。

也就是说，如果一名体重60kg的正常人，摄入含10mg/kg亚铁氰化钾的食盐，要吃到亚铁氰化钾的致死量需要摄取6400*60/10=38400kg的盐！而这些盐需要吃多久呢？一般营养师建议的日摄取盐总量应控制在6-8g。实际上我国居民食用盐普遍偏多，九十年代曾调查过，我国居民平均每人每日大约摄取13.9g的盐。据此我们可以计算出

38400*1000/(13.9*365)=7569（年）

也就是说，需要7569年才能摄取足以致死的亚铁氰化钾，并且这个惊人的结果还是建立在亚铁氰化钾会一直在体内富集的前提下。而现实中，身体能够通过肾脏中的肾小球持续地排出亚铁氰化钾，从而进一步降低了它对人体可能的伤害。研究者曾给狗静脉注射了0.5 克/kg体重的亚铁氰化钾，发现狗能完全排出这些药物，同时研究者没有观察到药物对肾脏造成了任何损害。[5]

事实上，还有一种化合物具有与亚铁氰化钾相似等级的毒理学描述：100%纯度的这种化合物会刺激眼睛与皮肤，摄入它常会出现晕眩与呕吐等中毒症状，长期摄取这种化合物会极大地伤害肝脏。空气中千分之一浓度的这种化合物就已经超过了欧盟建议的合适剂量极限[6]。在大鼠实验中，这种化合物的致死剂量是7060-9000 mg/kg。[7]而我们国家一直有无数工厂日夜不停地大量制造出这种化合物，在他们的成品里，这种化合物所占的比例比10mg/kg要高出好几个数量级，有的甚至占到成品质量的50%以上。这样的东西早已不知不觉地占据了我们餐桌的一席之地……

你知道这种可怕的化合物是什么吗？

[FLY]答案是乙醇，也就是酒精。[/FLY]

参考文献：

1. 市场食盐中神秘的抗结剂

2. JT Baker, Inc. (2006-02-13). "Potassium ferrocyanide MSDS". http://www.jtbaker.com/msds/englishhtml/p5763.htm.

3.http://en.wikipedia.org/wiki/Potassium_ferrocyanide

4. http://en.wikipedia.org/wiki/Toxicity_Clas

5.http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v46aje57.htm

6.. http://en.wikipedia.org/wiki/Ethanol

7. https://fscimage.fishersci.com/msds/89308.htm

• 西河文萃第26期 2009年9月13日 中