主题：【原创】蒸三杯鸡——俺的懒人菜 -- 能饮一杯乎

前面说过，老妈偶尔也下厨做几味，其中的家传“三杯鸡”印象也深刻，及至自己有机会时拿来发扬光大——更是炉火纯青：俺用微波炉应付一切家常蒸菜，蒸鱼更是熟透且嫩，无他，掌握好时间。

那年，广州遭遇到少有的冷，大年初五，那位帮我装修住房的南雄兄弟带给我两只山野走地鸡。其时鸡档还没怎么开市，俺们又刚刚搬过来，与菜市场的档主均不熟，只得全体动手杀鸡，好久没杀过鸡，手忙脚乱一轮，搞掂……

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1、 冬菇先用水泡透：以冬菇里面都没干的为透，那天俺们用的是温水，快些。去蒂，沿蒂轴方向切成厚3～4mm的片状待用，量：切好后装一碗半。

红枣也用温水泡透，掰成两半去核待用，量：金丝红枣十来个。

枸杞子一汤匙，温水泡透待用。

老姜，大拇指体积一块，切丝，尽量切细

2、光鸡（杀好后约一斤多点）斩件，不要太大，以2cm左右厚为宜。

3、把鸡块、冬菇片、红枣瓣、枸杞子、姜丝放入一盆，同时放入一杯花雕酒、一杯生抽、一汤匙糖、两汤匙生粉，酌量渐放入一到三杯的泡冬菇的水，顺一个方向拌，以吸收至没多余的水为宜，拌匀后，腌10分钟。

再放入一杯花生油拌匀，腌3分钟。（杯为一两的酒杯）

4、放入铜盘待蒸，尽量摊开以鸡块单层为好，不锈钢盘亦可。

5、蒸锅放水大火烧开，放入鸡块铜盘，盖好，隔水大火蒸8分钟，关火焖3分钟。开吃！

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1～3同上，然后放入大瓷碟，用微波炉专用薄膜包好，放入微波炉用蒸鱼的那档，蒸4～5分钟，焖2分钟，取出开吃。

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注意：

放油是在鸡块等与调料拌匀，腌好10分钟后才放入

用铜盘或不锈钢盘是取其传热快

焖是关火后不开盖、不开门即可，让鸡块等熟得均匀且嫩

最好不放盐，实在要放，开吃前撒些熟盐吧

• 【整理非骗花】河里收集一点参考菜谱
• ※ 西河文萃 第25期 2009年8月11日 ※ 下