主题：【原创】要吃就吃注水肉 -- 萨苏
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这切肉很有讲究的....牛肉要横切,垂直于肌肉纤维....猪肉不能完全横切,要斜着来,45度吧......鸡肉就要顺着纤维来....如果把猪肉鸡肉也是一股脑横切了,一定老.......
还有蛋清和菱粉(不是普通淀粉)也是嫩肉关键......
其实炒肉最关键的是.........油要大.....这个就是为啥饭店里炒的容易嫩,人家那大锅油家里实在置办不起啊....讲究宽油,油温中偏高(大锅的好处是下了料,油温变化不大,家里那点点油, 一下肉片就没火力了)......快进快出,用漏勺把余油控掉......
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🙂苏打水也能起到同样的效果。 1 寒冷未必在冬天 字234 2009-06-08 01:14:04
🙂不会做菜的瞎问 1 大秦猛士 字68 2009-06-05 01:38:36
😜我也是瞎琢磨， 愚弟 字320 2009-06-05 07:11:37
😥"切肉的走向不要顺肉纹，要横断肉纹"大有问题!
🙂这个家里的确做不到 MacArthur 字408 2009-06-05 09:44:15
🙂人无分南北，宝无分大小 1 圣雪 字240 2009-06-04 21:40:27
🙂花个。其实你没必要加那么多空格的 周师傅 字13 2009-06-05 07:13:41
🙂没工夫儿数呀 1 圣雪 字270 2009-06-07 00:19:27