主题：【原创】要吃就吃注水肉 -- 萨苏
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小苏打起作用也不是因为发泡，而是蛋白质碱水解。
这两种东西加到肉里都需要30分钟以上的作用时间，之后再码味上浆烹制。
蛋白酶解水解不会破坏食物营养，因为吃进去之后你的胃蛋白酶胰蛋白酶会做同样的事情。
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🙂前辈误会了 3 水风 字727 2009-06-03 22:57:41
🙂肉不放血，放通宝…… 1 蝶舞春园 字142 2009-06-04 21:34:33
🙂道长啊 1 燕人 字275 2009-06-04 10:15:12
🙂嫩肉粉有效成分是木瓜蛋白酶，跟小苏打无关
🙂嫩肉粉用过几次，时间长短不同 潜了又潜 字75 2009-06-05 11:16:06
🙂这是常用的做法 四处张望 字95 2009-06-02 20:59:38
🙂嫩肉粉应该还不一样 小河流水 字126 2009-06-02 08:03:12
🙂嗯，把蛋白质溶解了，那营养成分不一起溶解掉了？ 晨枫 字0 2009-06-02 08:11:58