主题：【原创】要吃就吃注水肉 -- 萨苏
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我有时在切好的肉里加一点油，然后和淀粉什么的一个揉捏一下再炒，要是考究一点，还可以加一点点小苏打，估计嫩肉粉什么的也就是这玩意。
个人估计，加油加水都是在肉的组织结构里增加传热通道，小苏打的发泡作用则增加嫩感。不过小苏打不能加多了，炒得一锅子泡泡不好吃，而且苏打味道太重。
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🙂LP教的，炒肉前把肉泡在啤酒里，怎么炒都不老 2 熊仔 字193 2009-06-02 10:52:19
🙂豆角只好掌握好火候，不需要加水炒出来的很脆。另外，炒前先 2 柴门夜归 字50 2009-06-03 08:44:05
😄泪眼花花滴，这么多年，终于见宝了，是注水肉好吃的缘故？ 巅峰背影 字90 2009-06-02 10:32:11
🙂哈，我不知道是不是一样的道理
🙂啊哈， 36 水风 字4046 2009-06-02 22:29:20
🙂感觉家庭和餐馆还是有很大差别 1 潜了又潜 字230 2009-06-05 11:27:35
🙂看來我對你得評價真沒說錯 1 水风 字146 2009-06-05 12:48:25
🙂我是实践出来的，尽量简单 潜了又潜 字750 2009-06-05 20:48:55