主题：【建议】【原创】自做“红酒”(就是所谓的“黄酒”) -- 你知道我是谁

“红酒”是老家闽南的叫法，因为酒的颜色亮红。到中国店去买一种叫“红曲米”(一种酒酶)和“糙米”(没有去皮的)。一般是10斤米，3斤红曲米。用盆量糙米，一般是一盆米，两盆水，煮熟，晾凉。另烧一锅开水，晾凉。等煮熟的米饭和开水凉到室温时，在锅里把米饭和红曲米用凉开水混好。用水量是多少米加多少凉开水。然后装入玻璃或瓷罐里至3/4容量。用一块稀松的纱布或者纸(捅几个洞)盖住，也可以放空。在开始发酵的时候，要不断的搅拌，到后期酒味比较浓的时候，也只要用纱布盖住。千万不要盖紧，因为放出的二氧化碳会造成压力过大，有危险。如果发酵得比较快，前三天四搅拌。之后不时的搅一搅就可以了。大约一个月左右，你就做成了红酒。可以不用买商店里的“黄酒”了(谁直到他们怎么对悦的)。

另外还有一种叫“酒膏”的做法，用的是白米。工序基本上一样，但是最后进罐的时候是一层米饭，一层红曲米，这样不断铺上来，不用另加水。这样做出来的酒色非常的好看，很香。

另外酒的度数可以用红曲米的用量来调节，用得多，度数会高些。

上面的这些是我妈妈的经验，基本上没有问题。

我正在酿造过程中，已经可以闻到了酒香。感兴趣的一起来实践一下。

• 【西西河电子期刊】第15期（下）