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主题:【原创】味精 -- 燕人

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家园 很多XX精都是味精的衍生品,大多是化学调料配成

分辨真假的话,看价格就好,大多数那种精的售价是不足以支付干馏珍贵原料的成本的。

有本书叫做《食品真相大揭秘》,专门写这个行业内幕的。包括怎么调配,怎么包装,怎么写成分表以迷惑消费者都有介绍。

比如这段说方便面汤料如何调制的。

比如猪骨汤就是这样制作的:

  首先准备2.5~3.5克便宜的焙制盐,然后加进化学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物,再适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。另外,为了做出余味十足的清爽口味,还要加酸味剂;为了增添黏稠的感觉,还要加进增稠多糖类。

  这样,猪骨汤就做好了。没有使用一滴骨头汤。

  与其说它是食品,不如说它是工业化学制品。

  制造商通过将白色粉末微妙地调和在一起做出独特的味道。这就是制造商所说的"味道的探索"、"秘诀"。

  如果想把猪骨味做成酱油味,就去掉猪骨提取物增加酱油粉,如果想做成味噌味,换成味噌粉就行了。

  还有,如果把这种猪骨汤料包中的猪骨提取物、鸡架提取物换成松鱼提取物,就成了"松鱼汤料"。

  同样,如果在食物中加入大蒜提取物,就可以制造休闲小食品。也就是说,休闲小食品可以看作是在土豆、玉米上撒了方便面汤料的东西。

  "方便面对身体不好,所以不想让孩子们吃。"

  很多妈妈都这样说,却若无其事地给孩子们零食吃,或在酱汤里使用粉末汤料。

  不让孩子们吃方便面,但在不知不觉中给孩子吃了和方便面汤料一样的东西。

  我想大家已经明白了,美味的基础都是一样的。

  盐、化学调味料、蛋白水解物这三种是美味的基础。在此基础上再加入各类提取物和香料,以便随心所欲地做出各种口味。

  盐、化学调味料和蛋白水解物在食品加工中被称为"黄金三件套",用于制作拉面汤、粉末汤料、零食等所有的加工食品。

  三者的威力巨大。比如,浓度为2%的盐水好喝不到哪儿去,但加入化学调味料、蛋白水解物之后,就变得很好喝。

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