主题:【原创】整风运动——烧烤 -- 陈二
其实俺们这里卖的肉都是一片片切好的,可以直接烤,一边烤一边撒调料,调料也是根据肉和个人口味要求的不同而不同,也可以提前腌好,经过了上百次的试验,俺终于总结出来腌肉的一些秘诀,现在俺准备透漏一下绝活:
羊肉:买来的带骨头的大片braai用羊肉,用水洗一下,轻轻挤一下水分,放入大盆中被用。孜然粒干锅炒香(就是放在锅里,不加油,使劲翻炒),用研磨器磨碎,BBQ酱放小盆里,加入孜然粉、braai盐、辣椒面和匀,均匀涂抹在肉片上,腌渍半小时以上,俺一般都让肉过夜,烤出来肉很入味儿,而且肉很嫩。烤的时候,一定要等火不能太旺的时候烤,一边烤还可以再一边撒些孜然粒。
牛肉,尤其是T-bone,也可以这么腌,只不过孜然少放一些。
鱼:有一种专门烤海鲜的braai调料,撒上用锡纸包上烤,受热均匀。或者不包直接放火上烤,这样烤出来比较筋道,看个人口味了。
鸡翅和鸡腿:鸡翅俺就用烤鸡肉的专用调料和上一点BBQ酱腌腌就好了,喜欢吃辣的多放点辣椒面,或者一边烤一边撒辣椒面。鸡腿腌的时候可以划两刀,比较容易入味儿。
玉米:扒皮、洗净,把锡纸裁成大小合适的小块,抹上一点黄油,包上玉米,放篦子上烤到最后,吃肉差不多该饱了,塞塞缝。
红薯土豆之类的就直接洗好用锡纸包上扔那里,等最后再吃。
还有什么?猪肉片,俺家领导的最爱,他喜欢怎么吃就怎么烤吧,一般他喜欢薄片的,烤得脆脆的,所以不提前腌,一边烤一边撒点调料就够了。
一时想不起来更多了。
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🙂这个烤肉看起来比国内的烧烤差不少, 要你命3k 字51 2009-05-05 09:24:38
🙂如何进味也是很有讲究的 橡树村 字18 2009-05-05 09:55:46
🙂赶快跟俺们讲一哈, 要你命3k 字0 2009-05-05 10:02:58
😄腌肉是俺的绝活
🙂zanzanzan! 要你命3k 字0 2009-05-06 05:21:30
🙂我只会烤 橡树村 字128 2009-05-05 10:06:02