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主题:【原创】性感的饺子 -- 丁丁咚

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家园 【原创】“性感的饺子”补——关于beet

话说两月前发了这个帖,骗了不少花,经验一下长到200多了,让俺过了好一阵逍遥日子,可捉襟见肘的日子很快又来了。所以只好又厚着脸皮来发点东西了。请各位大哥大姐,多给咱砸两朵花吧。

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不少人对俺饺子那个“性感”的颜色很感兴趣,特此补充一下。

我加了一种叫做beet的东西来给饺子皮染色的。一般英汉词典把beet翻译成甜菜,但是其实beet有很多不同的种类。用来生产白糖的叫sugar beet,白色的,估计应该很甜;而我用的叫做garden beet或者table beet,是欧美最为常见的蔬菜之一,是红色的,带酸的。下面是我从网上找的sugar beet和garden beet的照片。

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我老板说新鲜beet要烹饪很长时间,所以在瑞士,大多数人买袋装的煮好的beet,下面这个是我从超市买的。里面有很多汁水,我做饺子就是直接舀了一勺它的汁水和到面里的。

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倒出来就是这个样子的,直接就可以吃,酸酸甜甜的,同时有一种特别的乡土味,我很喜欢吃,不过很多中国人都说吃不惯。

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说garden beet,大家可能觉得陌生,但是用它做成的菜,却是几代中国人耳熟能详的一道西餐,那就是“俄罗斯红菜汤”(也叫“罗宋汤”,即Russian soup的音译),俄文叫Borscht。红菜其实指的就是garden beet。不过北京的俄国菜馆做这道菜,大多使用西红柿,搞得我一直以为俄国菜的特点之一就是大量使用西红柿做炖锅汤底。前段时间组里来了个俄罗斯姑娘,说起来,才知道俄国菜几乎不使用西红柿,因为他们那里天寒地冻的,不怎么产西红柿。所有这些有名的什么红菜汤、红烩牛肉等等,都是用这种garden beet来做的。当然了,国内的菜馆用西红柿来做红菜汤,也不是没有道理,其实Borscht这个东东,也不是俄罗斯独有的菜,历史上东欧各国的烹饪里面都有这道菜,做法略有不同,比如乌克兰和白俄罗斯的borscht就要同时使用beet和西红柿,而波兰则不用beet只用西红柿。后来这道菜流传至中欧、北美、亚洲,各地都根据自己的饮食习惯进行了一定的调整改良。现在要探求哪个才是最正宗,大约是个无解的问题。

说起这个红菜汤,跟我可是有一段渊源。它是我下厨尝试的第一个菜。

当年刚上研究生,住进了研究生宿舍,第一次有了能自己支配的厨房,就琢磨做点什么。这时候发生了一件事情,国际数学家大会(就是颁发菲尔兹奖的那个会)在北京召开,冷原子师兄负责接送超弦大牛Witten一家,完了以后所里给发了200块钱劳务费。师兄觉得此乃横财,不宜独吞,遂请我和他室友一道去他念愿已久的“老莫”搓一顿。当时也不知他怎么从网上看来的,老莫人均消费50元。于是乎,三个穷学生怀揣着这200元钱意气风发奔向老莫,其结果可想而知,反正最后是“幸亏”罐焖牛肉里吃出了一根头发,退掉了这个菜,大家又私底下凑了凑钱,才刚够买单;出来以后跑到老莫面包房买了个大咧吧,在寒风中三个人坐在印钞造币总公司前面的台阶上啃下去,这才勉强吃饱。这段经历,冷原子师兄在他的居京十载,吃遍天下 之京城番菜里有详细的介绍。

说实话,那天晚上的菜,大都不过尔尔,唯独“红菜汤”和退掉的“罐焖牛肉”让我们觉得还算不虚此行。作为这三人吃喝团的唯一女生,我觉得自己有必要显示一下自己的厨艺,却忘了自己根本没下过厨,更别提有什么艺了。我一琢磨,这汤,酸酸溜溜的,想必就是西红柿汤了,可是一般家里的西红柿汤没有这么稠的,嗯,他们一定是用西红柿酱做的。所以我第二天就跑去超市买了两袋ketchup。就开水一和,再切了点火腿丝、白菜丝放下去一煮,加糖加盐,好啦!咦,怎么尝起来比人家的红菜汤那是有相当的差距啊?!中午师兄们兴冲冲的跑到食堂打了二两白饭就过来喝汤了,结果当然也是可想而知了。好在诸位师兄对我这个好学敢闯、想象力丰富的师妹并没有就此彻底绝望,在以后的几年里还经常来捧我的场,而我也终于在无数次胡搞乱做之后,能整出点像模像样的菜了。

前段时间碰到一个刚大学毕业过来的小女生,请我去吃她做的寿司,结果她居然把生米裹在紫菜里面直接上笼蒸!我大汗,问她,你怎么也不上网查查做法就敢干啊?答曰,我就是去寿司店吃了一回,自己琢磨琢磨就尝试啦。大笑之余,就想起了曾经的自己来。

手头没有红菜汤的照片,烧了两只冰糖蹄膀凑数,人家也是红的嘛

昨天不是看到有人抱怨这里没有肉吗?俺这可是实实在在、香糯软滑的两大块蹄膀哦!

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除了做饺子,还可以把它放在土豆泥、汤圆之类的东西里面。某日无事,搓了这个彩纹汤圆。搓好以后可以冻起来,想吃的时候再煮。

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先把糯米加水和成团,取出其中大约1/10的粉团用开水煮到浮起以后捞出来沥干水,即成为粄妈或粿引。再和大粉团和匀,如果粘手就再加些糯米粉,这是客家汤圆的做法,从一个台湾人那里学来的。这样和出来的糯米团就和加了面筋一样,延展性大大增强,可以像包饺子包子那样来揉面和擀面。吃起来口感也更Q。

用类似于包双色花卷的手法,把两色面团分别擀成大饼,叠在一起卷起来,切块、压扁、擀成皮,就可以包馅了。

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煮两个来吃:)

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自己做的黑芝麻馅和椰蓉馅。馅做好以后搓成团冻起来,包的时候很方便。

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既然做了汤圆,索性再滚几个元宵。元宵吃口更绵软,表面不像汤圆那么光滑,汤也没有那么清,要不然就不会有马三立的相声“吃元宵”了:) 不过我咋也煮不成杏仁茶那么稠稠糊糊的汤啊。我家是南方的,不知哪位北方人能指导一下诀窍啊?

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通宝推:翼德,

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