主题：【原创】北京食事之素菜 -- 南方有嘉木
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我记得回过河里一个东北哥们关于三文鱼的处理.
能废物利用,变废为宝,是很多厨师的本事.我留意到美国这边的寿司店经常推出一些新的菜品,所谓本店特色House Special.其中一个大类就是各类卷和手卷,对应的英文是Roll(s)和Hand Roll(s).有些心灵手巧的厨师会利用各种各样的边角料,包括三文鱼皮.常用的方法是将三文鱼皮切成细条,放入烤箱内烤至色泽金黄发脆,温度档设置在350华氏(176摄氏).成品放入密封容器内保存,可以是铁罐或者铁盒,保持干燥.用的时候酌量包入卷或者手卷内,掺一些海苔条,然后撒上若干芝麻出餐.
至于烤箱,不是什么高级的设备,下面这个就成.
外链图片需谨慎，可能会被源头改
我想知道的是,在北京或者上海的什么地方(市场或者商场)有新鲜的三文鱼卖?
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🙂三文鱼也可以做的好吃 1 小椰 字567 2009-04-15 07:38:23
🙂我用过三文鱼的鱼皮做过菜~~ 1 三妞 字155 2009-04-15 22:57:36
🙂这。。。。胆固醇的问题~~ alex189 字28 2009-04-16 23:28:15
🙂你还真行,交换一下信息.
🙂马上告诉你~嘿嘿~ 1 三妞 字783 2009-04-16 15:06:30
🙂妞儿你真强， 南方有嘉木 字48 2009-04-16 16:41:12
😏唉~那我都不知道北京城里有那么家好吃的日本料理呢。 三妞 字12 2009-04-16 22:45:16
🙂我就更惭愧了 南方有嘉木 字54 2009-04-16 23:10:44