主题：【原创】饺子 -- 牛铃

隔壁屋里张翼德的小同乡也有一篇讲饺子的，俺痛苦地承认，他比俺讲得好看得多。不过聂，张老弟写的只适合饭后看，而俺写的聂，就普世得多，你只要不是饭后看奏成啦。

赵丽蓉老师她妈说过：好吃不如饺子，待着不如倒着。不过，据说南方人就不爱吃饺子。南方人吃馄饨。这个馄饨，又叫云吞，或者抄手。饺子和馄饨的吃法不同，充分体现了南北文化的差异。

南方人吃馄饨适合静

---- 稀稀落落的黄梅雨夜，你撑着布伞慢慢地走到巷口（你的心里一定要默念着《雨巷》）。巷口挑着一盏孤灯，三五条木凳圈起了一个馄饨摊，黄黄的鸡汤在大锅里正滚着，穿着蓑衣的老人呆呆地站着。你默默地看了老人一样，拣条长凳坐下，“来碗馄饨”，不再多说一个字。老人麻利地摆出一只粗瓷碗，加上一勺碎榨菜，几许虾皮，稳稳地倒入一大勺鸡汤，然后用笊篱捞起七、八只馄饨，抖入碗里。你双手捂着大碗，手心烫烫的，心里却突然冒起一丝的凉意。你眯起双眼，透过腾腾的热气，看见老人从扁担里缓缓抽出一把薄如蝉翼的短剑。。。。。。

北方人吃饺子就图个喜庆

---- 如果家里有炕，包饺子的主战场一定是要在烧得热乎乎的炕上。老牛小的时候，家里房子也小（当然，家里房子面积和老牛的年纪没有必然联系），放不下火炕。。。。。。放得下，单位也不让烧啊。擀皮是老爷子的事儿，老牛姐姐负责包饺子，老太太偶尔也来客串的，但我们基本上都不让她动手的。。。。。。她包的饺子都是躺着的，太难看。俺家的饺子每只都要有十个以上的褶子，虽说饺子肉也不在褶子上，但这样包出来的每只饺子都能金鸡独立到下锅里。老太太的任务是要下饺子，其实这个任务也有道理。额家孩子三岁的时候肯定是不会煮粥的，煤炉，好大的一个锅，安全工作很重要。老牛（彼时小牛也）的任务就是认真地把剂子搓圆，压扁。这个算是老爷子知人善用了，俺们小时候经常和泥巴玩，搓团子是八级工。俺哥做什么呢？不记得了，好像那些年，他除了和我争吃的、打架就没为党为人民做过多少有用的贡献。

河里有朋友讨论计划生育政策好不好，我说啊，这个政策肯定是吃馄饨的人搞得。一家三口连包个饺子都不热闹啊，比如牛太买菜，老牛要剁菜；老牛和面，牛太要调馅；老牛擀皮，牛太要包饺子；老牛下饺子，。。。。。。，小牛负责批评：怎么又吃饺子？

其实北方人冬天吃饺子也是没办法，那时候冬天没菜，除了萝卜就是白菜。这冬储菜包在饺子里比炒着吃好多了。到了五月春暖夏初的时候，没人要吃白菜饺子了，我们到田间地头摘荠菜做荠菜饺子。

荠菜

那时候，出了家属院走不了十分钟就是农田。星期六一大早，呼朋唤友地提着布袋子（布袋和尚说不得？）到田埂上摘荠菜。小孩子总是贪玩的，摘了半个小时的野菜就开始捉蚂蚱。往往要玩到肚子饿得咕噜噜叫了，才想起来父母在家等着荠菜做饺子呢。后来上大学，某日听到楼下的宿舍管理员大姐在大声嚷嚷：荠菜剁碎了，加上香油做饺子，可美了。在馄饨横行的地界，听到这个顿感亲切，呵呵。

蜜月里的某日，LD说了，咱们今天自己包一次饺子吧。要不说呢，蜜月里的男人耳朵最软。女人想要戒指、项链、石头什么的，如果不是在他求婚的时候要他买，蜜月一般是最后的好机会了。还好吧，LD就要咱包个饺子，容易。老牛下班回家路上买了肉馅、白菜、葱、姜，回家后开始揉面、剁菜、拌馅。厚厚，不动手不知道程序的复杂，俺擀的皮儿圆了方了三角了的形状就不说了，关键不是大了就是小了，LD包的饺子站着躺着爬着就不说了，关键是无论如何也包不住馅，不是这头漏就是那端漏。。。。。。包了一、二十个，饿了。饿了怎么干活啊？于是下锅煮几个。再包几个，累了。新娘子也不能让累着了啊，于是再下锅煮几个。这么做几个，吃几个，再做几个，再吃几个。。。。。。从六点多一直包到十一点半。

某年，传说毛太祖和蒋校长在阎罗那儿又开打三大战役了，双方都到阳间来征兵。据说男的，16岁以上80岁以下的，只有吃过99个饺子的才能逃兵役。俺家老娘和俺家领导是知道俺的肚子的。。。。。。虽然肚皮外观不小，内部空间其实不大----跟学校食堂的肉包子似的。这99个大肉水饺俺是万万吃不下的，就是酸汤小饺子也吃不得99个，传言里又言之凿凿地一定要吃够这个数，所以每个饺子都袖珍得很，指甲盖大小吧。一盘上来，白花花地象南瓜子一样，基本和吃pasta一样。。。。。。LD看我吃得狼吞虎咽，直问我咸淡如何？。。。。。。俺只能说，熟了，熟了。

来加拿大后认识了一帮酒肉朋友，平素里过节了大家都在一起吃吃喝喝的。某年圣诞节，酒酣处，俺把酒杯一拍，豪爽地说，过年来我家吃饺子吧！俺朋友冯巩般的小眼顿时瞪得比赵薇还大，去你家吃饺子？呔，好像我约他们来我家吃老鼠药一样。。。。。。最后，朋友们还是来了，人没空手来，把面和馅都带来了，结果东北人擀皮儿，河北人包饺子，俺还是干俺的熟练工，下饺子。

我这个人吧，天生懒惰，碰到什么东西不会找个理由就推过去。俺就是在吃得上面稍微执著一点（俺曾经因为发不好面，早中晚三顿硬面包吃了一个星期）。琢磨来琢磨去，现在我家终于也有了个懒人饺子法：

半勺温水，三勺面，一茶匙盐，搅拌机三分钟成团，盖上盖子。每半个小时揉半分钟。三个小时成面团。

不见天一块绞成肉馅；

洋葱一颗，去皮生姜一块，用食品加工机切成碎末；

用纱布包上洋葱、生姜，将汁挤入肉馅中。顺时针搅拌匀

开背老虎虾一包（一磅）去皮切碎，入肉馅中，顺时针拌匀

加入两大勺橄榄油，一小勺香油，两小勺五香粉，继续搅匀

加适量盐顺时针搅好

面团切成小块，擀面杖擀成长条，放压面机用2档压成薄长条，大刀切成方块状即成饺子皮。。。。。。俺家饺子是方的。但是不管方饺子、圆饺子，好吃快速就是好饺子哈

饺子热气腾腾，新鲜出锅之后，记得一定要蘸上镇江香醋去腥去洋葱味。。。

老萨说不能上网导致明太祖精神狂躁，那是老萨弄错了。老萨西河里人气旺，俺也不好以当面顶他。其实明太祖是因为吃饺子没有镇江香醋，油腻堵得才癫狂。。。。。。镇江香醋始于1840年嘛