西西河

主题:【原创】鸡蛋羹和蛋奶糕Custard -- 燕人

共:💬12 🌺46
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 老潜水员同志,你可以试试啊

蛋黄中蛋白质含量少,脂肪含量多,所以鸡蛋的味道实际上主要来自蛋黄。

蛋黄中的脂肪特别能够把各种味道调匀,行话叫乳化emulsify。所以你说的"鸡蛋羹是个味道的载体",我很同意。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河