主题:【原创】柴 -- 燕人
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复 【原创】柴
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北方人除了蒸馒头,蒸包子之外,很难想到还可以通过蒸的办法做菜。北方菜系中也少见蒸制的菜式。
茼蒿,红萝卜丝或是其他时蔬野菜加盐裹面糊上笼屉蒸熟,佐以蒜汁,辣椒油,谓之“蒸菜,蒸饭,麦饭(豫西口音mie fan 可能是因为麦收时节可供选的时蔬多的原因)”。豫冀山陕等地皆有,很普遍的一道吃食,一般饭店里也很常见,只是店中一般做成酸甜口。此乃我家老人最爱也,每下馆子必先点一盘奉于面前,笑之:鸡鸭鱼肉不吃,就爱吃这菜叶裹面。
扣碗,切糕之类,都是传统的北方菜,大体上都属于蒸制的范畴吧。
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🙂满汉全席的定义 1 燕人 字158 2009-03-22 11:00:30
🙂不是扬州盐商yy出的东西? jellobean 字0 2009-03-22 11:15:14
🙂据朱家缙先生说 2 燕人 字236 2009-03-22 11:26:43
🙂北方的蒸菜不少啊
🙂我们家的麦饭是槐花裹面蒸的 长街看海 字14 2009-03-23 04:57:24
🙂说到蒸,西游记里的八戒很有心得 10 潜了又潜 字186 2009-03-22 03:40:57