主题：【原创】在家爆米花 -- 钟山

说到爆米花，估计很多河友想到的是以前那些小贩；常常上了年纪，推着一堆家伙走街串巷地吆喝。有顾客的话就停下，在一个铸铁的椭球形容器里倒入生米，加一点糖精之类（这个是要另加钱的）；合上盖子，底下升起火，慢慢边摇边烤。等火候差不多了，再把它装到一个脏兮兮的袋子里掰开。然后轰得一声，那一小杯生米爆成一大袋。边上等着的往往是小孩，叽叽喳喳又怕爆，又有点想听。如果谁家拿来爆的是年糕片，顿时会被视为富人。

我那个地方，是习惯把爆米花叫做爆炒米花的。等后来看到一个菜谱，才知道米花的确可以炒开。只是用的不是生米，而是糯米蒸熟晾干以后的米干。传统的法子是用猪油炒，不过估计用植物油也行。从词组来看，应该是先有油炒的工艺，然后再是那种气爆法。

以现在的眼光看，气爆法很健康：没油没盐，要是不加糖精会更好。不过那时候嘛，老是向往店里卖的那种爆玉米花，毕竟香多了啊。但它也贵一点，而且我老是懒得找地方洗手，所以很少在外面吃这种；而等把它买回家，又常常潮了凉了，一直有点遗憾，却从来没有想过在家自己能爆。

其实很方便的。到超市买一小盒微波炉版的爆米花，拿个折成很小的纸袋出来，放在微波炉里按说明操作就行了。只要几分钟功夫就涨成满满一袋。调料都是配好的，方便快捷，味道也很好。

只是，不太健康。厂家倒是不会加糖精了，但是人造奶油之类的东西应该加了不少。微波炉版的架子边上还有简装的玉米粒，据说也是专供爆米花用的。我曾经买了在微波炉里爆过，什么也没爆出来。最后只得煮了吃，它还煮不烂。

却原来，我是搞错方法了。人家是应该放到炉子上烤的。前几天看了私房小菜的帖子，又开始蠢蠢欲动，买来试了一回，居然很简单。就是把铁锅烧热（别的不锈钢锅不敢用，怕烧漏了），倒上油，加了玉米粒，盖上盖子，几分钟就可以。爆的时候晃晃锅，免得受热不匀糊了。油跟玉米粒的比例是1比3，少一点应该也不要紧。听到锅里的响声小了就可以开锅。总有几个爆不开的，没办法，这已经是专用品种了。等爆好了，就可以随着性子加调料：糖、盐、黄油、巧克力浆、奶酪粉，想加什么加什么，趁热拌匀。我估计加辣椒粉、花椒粉、孜然之类的也能行。配杯茶，正应景啊。上次爆米花在美国大流行的时候，正是大萧条，不管钱多钱少，损失多少，日子总要好好过。