主题：【文摘】怎样做凉皮 -- 小剪子

1. 普通的面粉加水揉成面团，饧二十分钟。然后在一小盆清水里反复揉搓，等水变得像牛奶一样白，把水倒入一个大盆留用，小盆里加清水再揉，这个过程重复几次，直到洗过面的水比较清澈为止。洗出来的白色的水就是淀粉水，剩下的面团就是面筋。

2. 把面筋蒸熟，淀粉水放冰箱里静置一晚（或三、四个小时）等待沉淀。

3. 淀粉水经过一晚的沉淀能看到上面是比较清的水，小心地把清水倒掉，把剩下的淀粉水搅匀。这时的淀粉可能已经沉淀成固体了，用手捏一捏就能化开。淀粉水也不是越浓越好，具体的浓度我也不好说，只能凭感觉了。

4. 取一个金属盘子，在上面刷一层油，再倒入一薄层淀粉水，大约2毫米厚吧。

5. 用炒菜锅烧一大锅开水（要提前烧好），把盘子放在水里（漂在水上），盖上锅盖，焖一、两分钟，注意火要一直烧着。

6. 掀开锅盖，能看到凉皮已经定型而且中间鼓起大泡，把盘子取下来马上泡在凉水盆里冰凉。如果你有两个盘子，等待的时候可以做另一个。

7. 小心地揭下来。

8. 两个盘子倒着做速度很快的，一会儿就能做出一摞，注意每张之间最好再抹点油防粘。

9. 最后把凉皮切条，蒸熟的面筋切小块，黄瓜切丝，用调料拌着吃。

调料：芝麻酱（要加水调稀）、花椒水、盐、油辣子。

原料：辣椒面50克、熟白芝麻50克、盐半茶勺、花椒粒、油

做法：

1. 把辣椒面、白芝麻和盐混合拌匀，放在一个耐高温的大碗里,家里有什么坚果都可以放一点，装在保鲜袋里用擀面杖擀碎了就行。

2. 炒锅烧热，倒油（油最好多一些，至少要能没过辣椒面），放入一大勺花椒粒，等油烧热花椒变黑有香味飘出时，关火，把花椒粒捞出，顺便让油降降温，然后趁热把油浇在辣椒碗中，浇热油的时候碗里会沸腾起来，小心不要被烫到。这个环节要注意的是油温不能过高，否则就成糊辣子了。如果不喜欢花椒不放也行。

3. 晾凉之后装在干燥的玻璃瓶里，随吃随取，放几天后再吃会更香