主题:【原创】懒厨食谱 -- 酿苦瓜 -- 懒厨
广东人的迷信,真是有点过份了,常见对8和4的喜爱和忌讳,早为世人所知,就不用多说了,甚至对食物的称呼也有名堂,好象把丝瓜改称为胜瓜,丝跟输,蚀发音相近,大不吉利,就反输为胜了。猪肝称为猪润,这个解释起来又比较复杂,肝干同音,干就是没水,水为财,没水就是没财,大忌,于是就改干为润了,水就来了。
苦瓜,广东人称之为凉瓜,何解? 原来忌讳的是这个"苦"字,怕吃了命苦,因为苦瓜性凉,就改称凉瓜了。
苦瓜虽然苦,烹调得当的话,还是很可口的。以下介绍的这道苦瓜,是我老婆的家乡菜,她虽然动手能力太差,但理论基础很扎实,在她的理论指导之下,结合我的动手能力,成功做出一道比她家做得还好的酿苦瓜。
做法不难,苦瓜四五条,洗净,每条切成四五段,用汤匙挖掉中间的瓜囊,备用。接着准备酿进去的材料,猪肉碎一斤半左右,糯米一小杯洗净,事先泡半天,着两样是必须的,配料就可以各显神通了,这是我常用的配料: 发点冬菇,鱿鱼干,切粒,有时没有鱿鱼,下点虾米代替。马蹄若干切粒,这样吃起来有脆的口感。调味料也很简单,下点酱油,胡椒粉,鸡粉就是,如果想豪华一点,还可以下点李锦记的XO酱。
接着把所有的材料放到锅中,用筷子搅匀,搅的时候有两点要记住,第一,要顺着同一方向来搅,这样所有材料才能均匀地搅在一起,切忌忽左忽右。第二,通常一双筷子不够力,可以握着两双筷子来搅。
接下来,把材料填入中空的苦瓜段中,压实。找个大锅,放入苦瓜,加水,以刚盖过苦瓜为宜,下酱油,鸡粉等调味料,水滚之后调小火焖两三个小时即成。
这道菜,要想做得好,必须记住几个要诀:
第一: 最好能用五花腩,自己剁。买现成的肉碎,有两个不好之处,其一,肉店很多时候都是用卖剩的猪肉来做的,不够新鲜。其二,机器会将猪肉纤维打得太碎,口感较差。
第二: 新手头几次做,调味通常拿捏不准,要么太咸,要么太淡,可以拿一小块搅好的材料,煎熟试试。这在IT业里有个名堂,叫: "Pilot Testing",中文叫试点试验罢。可见,许多理论都是共通的。
第三: 刚开始煮时,调味宜较淡,因为水会越焖越少,到后来,汤汁会越来越咸。
第四: 多余的材料,可以向美国葛雷斯学做珍珠丸子。
这道菜,很适合象jlanu这样的懒人,一锅下来,够他吃四五餐的,每次煮点白饭,取四五块苦瓜,淋点汁,用微波炉加热就行。当然了,一劳永逸的办法,还是找个老婆煮给他吃,还有比这更好的办法吗?
新鲜苦瓜
上桌时的卖相
有好东西吃,怎么会命苦呢! 看来迷信真是要不得的。
后记: 这个周末,学做珍珠丸子,材料就是酿苦瓜的材料,不同之处,就是把糯米镶在丸子外面,味道真不错,谢谢葛雷斯了。第一次做,糯米不足,肉馅有剩,打算用来蒸咸鱼,又是一道菜。
下一篇,讲讲去餐馆吃饭的事罢。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
- 相关回复 上下关系8
【原创】懒厨食谱 -- 酿苦瓜
苦瓜苦么,我怎么从来不觉得? 梦里依稀 字102 2004-06-30 00:18:31
😁上了一大恶当 铁手 字309 2004-06-28 23:29:54
😄吃得苦中苦,方为人上人 懒厨 字202 2004-06-29 00:42:15
多大算成年的?我都是挑长得漂亮的。 GraceUSA 字0 2004-06-29 06:44:44
色白不苦. 扔石头的 字35 2004-06-30 03:06:07
🙂一般我买的苦瓜,大概有20cm长吧 懒厨 字0 2004-06-29 17:07:49
笑死我了。寄去澳大利亚吧! GraceUSA 字0 2004-06-28 23:35:38