主题：【原创】油 -- 燕人

中国人说的油酥面团，如果不分层，类似于水油酥，但是脂肪含量更多，那末英文叫做short pastry。short是形容词，shorten做动词，shortening作名词。

传统的欧式起酥方式使用黄油butter或者猪油lard 这两种油都可以叫做shortening。后来发明了氢化植物油hydrogenated vegetable oil，即上海人说的麦淇淋，是廉价的起酥用油，也可以算在shortening的一种。不过因为反式脂肪存在于麦淇淋中，现在麦淇淋名声比较不好。

欧洲人没有直接用植物油做起酥的传统。中国人比较灵活。如果没有猪油，菜油也可以用来起酥。