主题:【原创】吃在保定之何家清真烧饼 -- 张七公子
传统上河北的烧饼最有名气的是大名的棋子烧饼。据说敬爱的周总理都品尝并称赞过,还亲切接见了烧饼师傅。
保定的烧饼主流,应该是巴掌大的尺寸。你说的这个烧饼,绝对是精品。
关于地方名品为何不能推广的问题,我认为原因有几条。
首先中国饮食的加工方式相对于西方的复杂,不容易实现机械化。而使用人工,意味着产品的成本必然维持一个平均的水平。这是任何中国饮食不能像西式快餐那样大规模推广的主要原因。在西方,快餐业的成本相对于其他餐饮行业是非常低的。所以价格也便宜得多。
其次,因为中国饮食是以人工制作为主的产品,所以熟练的工人可以很容易自立门户,与创制者竞争。传统上有教会徒弟,饿死师傅的说法,即出于此。新中国社会主义制度建立之前的师徒关系是非常严格的。师傅只有在确认徒弟没有威胁他的可能之后,才会认真传授手艺。但是民间仍有徒弟试图背叛师傅的故事。在名利之前,人是很脆弱的。改革开放前的中国饮食行业,由于政府的参与管理,厨师的地位得到保障,厨艺的交流才得以广泛进行。新政之后,旧的师徒关系重现。虽然厨师经过专业训练,但是在餐饮业的具体实践中仍然受到上级厨师的压制。这一切导致了所谓独家秘方不外传之类的饮食形式。
再次,知识产权的保护程度影响了某一形式的美食的扩展。理由如上所述。
最后,可以归结到中国文化本身的宏大,中国人民的创造力和中国地域的宽广,物产的丰富多样,使得任何一种地方小吃不得不局限于本地而很难得到异地的欣赏。当然总是存在一些泛饮食文化爱好者。但是从商业角度而言,这类人比例太少,实践中没有太大意义。这是异地产品要比该产品在当地销售价格要高许多的主要原因。而事实上在任何地区异地的饮食产品所占比例都是很低的。至少这是目前的情形。
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🙂闹半天我才算尝过一种啊! 东张西望 字272 2008-12-16 03:41:20
🙂过去重量是按面粉算的,当然价钱不是只按面粉算的。甚至 物格修齐 字110 2008-12-19 11:11:00
🙂烧饼是火烧的一种 张七公子 字121 2008-12-16 04:41:44
🙂老乡啊,这个烧饼很有水平
🙂还有一个原因是 Liu2 字410 2008-12-20 16:40:04
一 定 要 到 保 定! 草民 字94 2005-02-10 12:51:27
😥张 姐? 燕人 字0 2008-12-15 04:51:39
和HIGHWAY一样的感叹:这芝麻饼要弄成PIZZA那么流行就好了 铁手 字110 2005-02-08 18:23:52