主题:【原创】槟城虾面 (福建面) -- 盈盈
槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了,旅居国外的马来西亚人几乎没有一个是不想念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面,一家比一家让人失望,完全做不出那个汤底的鲜香。
开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味。。。
为了做这个虾面,我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来,为了要做那个汤底。。
等我终于储存了一大盒子的虾头虾壳,是时候做槟城虾面啦!
材料:
汤底:
一大盒子的虾头虾壳
猪骨1磅
辣椒酱:
20 只辣椒干 (热水泡软)
一茶匙belachan (虾酱)
10 只红葱 (剥皮)
3瓣蒜头 (剥皮)
调味:
鱼露适量
虾膏一茶匙
椰糖,如果没有,冰糖也可以,大约3-4颗
其它:
油面条一包
米粉一片泡软
通心菜(蕹菜)一把
豆芽一把
水煮蛋两只
首先把虾壳虾头洗干净,猪骨汆烫,在一口大锅里(我没有大锅,用了电饭锅),加入10杯水,加入猪骨熬汤。
然后准备辣椒酱,把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱(belachan)搅拌成糊,然后在锅子里下6大匙的油,爆香辣椒酱。
辣椒酱成,备用
锅里留下一点点的辣椒酱和油,炒虾仁,备用
同一口锅里,倒入一点点的油,爆香虾壳和虾头,至虾壳变色,变脆。。就好了
倒到刚刚的高汤里,继续熬一个小时半,这个时候空气里都是很好闻的味道。。
这个时候准备面食材料。。
泡上一片米粉,洗蕹菜(通心菜),洗豆芽,煮白水蛋,捞起几根带肉的骨头,把煮熟的肉剥下,骨头丢回去继续熬汤
一个半小时后,高汤成,过滤把虾壳撇掉。。把汤底移到另外一口锅里。。
调味,下辣椒酱、冰糖(椰糖)、虾膏、鱼露。。(记得试味哦)
这就是槟城虾膏的真面目。。
然后准备一口锅煮白水,把米粉和面、蕹菜、豆芽烫熟,白水蛋剥壳切半
把材料都摆好。。
注入滚烫的汤头,撒上一点葱酥(我忘了)。。。迫不及待的,急急忙忙拍完照,开吃。。。
感动。。。这,才是我思念的家乡的味道哪。。。
For English 英文版---> [color=#800080]Penang Hokkien Mee (Har Mee)[/color]
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🙂【原创】槟城虾面 (福建面)
🙂奇怪, 新加坡的福建面是炒的 请我吃饭 字0 2008-11-26 00:36:52
🙂对啊。。。南部的是炒的,北部的是汤的。。 盈盈 字0 2008-11-28 18:36:28
😜吃过正宗的,在一条老街;“新关子角”吃猪肠粉,鱼丸, 山远空寒 字134 2008-11-22 03:49:29
🙂想念啊。。。:( 盈盈 字0 2009-01-07 07:39:51
🙂吹着海风,聊天,喝酒 coo 字4 2008-11-22 08:49:40
🙂饿了 不感冒 字11 2008-11-21 22:09:03
🙂槟城虾面 coo 字189 2008-11-21 17:43:02