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主题:扒鸡 烧鸡 白斩鸡 盐焗鸡 桶子鸡 咸鸡 -- 1cat

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家园 楼上说对了明显有轻微的油炸痕迹的盐焗鸡不是正宗做法,花

选肥嫩鸡杀好去毛洗净,从鸡下腹部开口淘净内脏,再洗净吊挂风干约一小时,用炒过的细盐沙姜粉(现有盐焗鸡料卖)适量涂抹内外,将两只鸡脚从下腹部的开口插入肚内,同时放进生姜片、葱白段若干,鸡颈从翼下向鸡尾弯曲,先用一张报纸大的涂抹熟花生油的沙纸包密实,再用三张纱纸包好,用棉线绑好以防纱纸散开。炒粗盐(一斤鸡二斤盐比例)至炽热起烟变黄色。将约1/3粗盐平均铺于瓦煲底,放入包好的鸡,鸡胸肉厚朝下,将余下的粗盐盖面。盖好煲盖以慢火焗约十分钟,闻有鸡香味溢出,熄火再焗十分钟即可。

当年俺自学成才,按菜谱泡制过盐焗鸡,比饭店的味道好。当然了,按我的方法,饭店的人只能喝水饱,

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