主题：【原创】孜然羊肉 -- 盈盈

孜然（學名：Cuminum cyminum），又名安息茴香或阿拉伯茴香。“孜然”一词是来自维吾尔语(Zire/Zira)。安息古时是中亚，现属伊朗一带。中国的孜然只产于新疆。孜然并不是小茴香。孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品，不仅历史悠久，还有很高的药用价值。[來源請求]它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。

由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

小茴香（学名Foeniculum vulgare），多年草本植物，与芹菜和胡萝卜同科。小茴香主要产于埃及和印度，和茴香味道相似，但是比较香甜。

小茴香是一棵很高很香的草，大约2米高，叶子可达到40厘米。花朵是伞形的，5-15厘米的伞有20-50朵小花。种子是米粒形状，4-9毫米长。

小茴香来自南欧和西南亚，现在太平洋中夏威夷和斐濟也大量引进培养。新的小茴香用籽发苗。

小茴香在五代時由波斯傳入中國。[1]

小茴香籽作为调料的历史悠久。在中国它是用来墩肉，在欧洲则常用于鱼类。印度人除用在很多咖喱里头，还把它烤香(有时稍加糖)，在饭后吃一小勺消口臭。