主题：咱们去吃麦当劳 -- 冷原子

做Suishi的鱼非常讲究，专做日餐用鱼的批发商通常都不会卖最好的鱼给非日本人的餐馆。当年有个朋友是做Suishi的师傅，历经几个老板。有日本人，也有中国人。据他说有很多次去批发商那里买鱼时，中国老板拿到的鱼要比日本老板拿的鱼差一个档次。有时批发商直接就是从不同的冷库里给日本老板拿好鱼。从山某的经验来看，日本人开的餐馆里的鱼常常要比非日本人的餐馆里的鱼要好一些，特别是在季节不对的时候。

至于说中餐馆的档次完全是被中餐馆的老板们自己做的。一个法国的Chief每天做八小时，年薪从六万起，不过要考资格。中餐的大厨，每天做十二个小时，通常三千一个月，不过不用考资格。从手艺来说，至少有一半的大厨不过是一般家庭水平。上不了档次也是很正常的。