主题：咱们去吃麦当劳 -- 冷原子

德国的国力一向很强大，他们对管理也很再行， 但德国酸菜和猪蹄就怎么也流行不起来。

我觉得日餐能够做到今天的局面一是日餐的清淡，细而精致符合现在美国的流行文化。 和中国人喜欢大口吃肉不同， 美国人现在流行的是少吃肉(虽然吃的还是很多，但这个是追求不是)。 反映在餐桌上就是份量小而美， 朝法式发展。连麦当劳都反映过来弄了个Chipotle, 走中高档快餐线路， 卖菜多肉少的Burrito.

二是日本近几十年来培养了很多科班厨师人才. 要征服西方人的胃，先要学习他们的烹调理念。很多日本人去西方上烹调学校， 或是在名厨手下学徒。 这些人给日式烹调带来新元素， 并影响其他日本厨师的创新风格。现在美国的日餐馆多卖的是改良的日本菜。中餐也改良，不过改得好的实在不多。 纽约的道(TAO)不错， 不过他家不能算纯中餐 (虽然大厨是中国人)，菜品有带越南和泰国风。 比较成功的有费城的Susanna Foo 和波士顿的Ming Tsai. 他们两个都受过系统的法式烹调教育。 我去过Susanna Foo的餐馆两次， 她很懂得就地取材， 美国的食材，中式的烧法， 法式的presentation， 非常享受。 美国没有新鲜的笋， 她就用Artichoke hearts 来代替笋来炒某道菜。 Ming Tsai的餐馆我没有去过，但看过他的烹调书，他真的很有创意。 但美国像他们那样的中国厨师太少。 大多厨师还是在烧千年不变的古老肉和水煮肉。 Presentation还是盘子边上摆多胡萝卜或西红柿刻的花。80年代出版的烹调书上的照片怎么样，现在还是怎么样， 一点改变都没有。

学厨的人需要有很聪明的脑袋和很多的艺术细胞。 一个好的chef必须有创造力，会自己改良菜谱，发明菜的presentation。只会烧传统菜不会改良创新的厨师，菜烧得再好也只能是sous chef. 而一个社会的聪明人是有数的， 如果他们都去学金融，电脑，那么学厨的聪明人就少了。 Ming Tsai是耶鲁工程系毕业，改行上厨师学校的。 我大学的时候也有一个同学在第一年转学去了Culinary School. 此人可不是学习不好的那种，他的SAT有近1500分。 而中国人的观念里， 厨师还是上不得台面的工作， 只有读书不好的才去学厨。这种观念会阻挡中餐的创新之路。