主题：【原创】懒厨食谱--粥 -- 懒厨

下笔前，很是犹疑了一下，不知是否符合这懒字诀，不过工夫不难，只是较耗时间罢了，于是就来了这一篇文章。此文尤其适合那些应酬多，时而胃口不振的朋友，假如是正值青春期长身体的朋友，大可免过不看。

对北方的朋友来说，粥可能比较陌生，印象中就只有腊八粥，八宝粥，而且还是当成甜品来的。粥和稀饭不同，稀饭可以看到米还是一粒粒的，粥可是煮地绵绵的，看不到米的踪迹。

煮粥的米，我通常选短身圆粒的米，煮出来较为黏稠，份量不必多，半杯足够两三个人了，也可以加一点糯米，粥就更香一点。做法很简单: 用一大锅，把米淘净，将水倒干，下一汤匙的花生油，拌匀，等十五二十分钟，加满水，开始煮，水滚之后，不用盖锅盖，关小火，以不滚泻为宜，适时搅拌几下，两小时左右就行，大约剩下半锅的水位，那粥煮出来象牛奶似的。传统的广东做法，还会加几粒白果，一点腐皮，据说是带点硷性，让粥更绵。

常见问题问答:

问: 刚开始时，怎么只看见几粒白米在游泳，这行吗?

答: 别怕，包在我身上，准成。

问: 只有白粥，岂不是淡出鸟来吗?

答: 首先，白粥就是要来清肠胃的，其次，您可以来点咸菜，腐乳之类的东西送粥呀。个人推荐一种叫榄菜的潮州特产，黑乎乎的，其茂不扬，其味无穷。

问: 怎么要花两个小时那么长时间，让我怎么打发时间?

答: 上西西河潜水或游泳。

问: 家有小孩，吃不饱，怎么办? 再饿不能饿小孩呀!

答: 懒一点的话，可以蒸一些现成的馒头，包子，煮一些急冻的水饺等等。勤快点的，可以炒点面，河粉之类的东西。

问：粥有什么其他变化没有?

答: 不但有，而且变化无穷。这煮出来的白粥，广东人称之为"粥底"，加一罐头鸡汤，马上就有味了，可以剁点瘦猪肉(餐馆通常是用卖剩的烧肉切丝，自家嘛，就不必那么复杂了)，切碎一个皮蛋，就变成了皮蛋瘦肉粥，剁点牛肉，加一点姜，就变成生滚牛肉粥了，去超市买一块FISH FILLET，(好处是没有骨头)，切片加点姜，就变成鱼片粥了。记住三点: 第一，所有这些变化都是在白粥煮好后才做的，其二，从心所欲，喜欢吃什么，就下什么，最后，粥面可以撒些葱花，薄脆，或炸红葱头之类的东西点缀一下。

问: 有没有豪华版的粥?

答: 有，但我没试过，这是听我一个好(音:浩)吃的朋友说的，他一边说，一边流口水，作回味状，可信度很高。方法也很简单，半斤活虾，洗净，一只活蟹，洗净拆壳，加一点油，盐，姜，放入白粥中滚熟即成。另一个豪华版是这样的，罐头鲍切片，切一点鸡肉，下鸡汤，加点姜，滚一下即成。

说完白粥，顺便提一下潮州稀饭。正宗的潮州稀饭是这么做的: 水加米滚熟，不必久煮，用一个筛子把米跟水隔开，想吃饭的话，就舀饭吃，想吃稀饭，就舀饭加米汤。在艰苦的年代，往往加上番薯，变成番薯稀饭。没想到这番薯稀饭现在变成高档货色，几年前在一家潮州酒楼吃过，居然要一百多块人民币一锅(大概是八到十碗的份量罢)。送潮州稀饭的东西就丰富了，据说，汕头某酒店的早餐，提供七十多样小食送稀饭，想起来，口水哗哗地流。

下一篇，讲讲炒青菜。