主题:不知道有谁会做四川的麻辣牛肉条 -- 小花
但我家乡口味就嗜麻辣,我们家在成都重庆都有亲戚,所以自信我的配方只是味道更重而已。
配料: 精牛肉 750g,香芹或蒜苔 300g,生姜 50g,花椒 50g或麻椒 30g,干辣椒 30g,白砂糖 25g,醪糟汁30g或绍酒一杯,豆瓣酱50g,生抽20g,盐,醋,熟芝麻少许备用。植物油,很多植物油。
1、牛肉可以先下深锅过滚水,漂去浮沫,然后切两至三寸的细条(或者说粗丝),对刀工有信心且欲省煤气费的可以不过水,之后下那么重的料,鬼才吃得出腥味。
2、芹菜或蒜苔切段备用,生姜干辣椒均切丝,豆瓣酱捣碎。
3、炸锅入植物油,量以能淹没牛肉2/3为标准,武火烧至8分热,下生姜、干辣椒、花椒爆香,抄去香料,只留热油。下牛肉丝,文火炸至枣红色,捞出。
4、锅内油留大约50g,下白砂糖化开,再下豆瓣酱爆香,下刚才滤出的姜丝辣椒花椒,下牛肉丝,醪糟汁,生抽,盐,调味完毕后下芹菜或蒜苔,猛火爆炒,快出锅的时候稍微喷点醋,撒熟白芝麻。
5、找个超大的平盘来盛菜,上桌开吃。
#本做法牛肉煸得超干,喜欢吃软一点或者牙口不是太好的,可以在第三步采取少油猛火快炒的方法煸牛肉丝,并且把放糖也提前到这一步,以便上色——千万别焦了!
#牛肉也可以预先用辣椒花椒茴香桂皮加生姜卤过,这样在炒制的时候相应就不用放那么多香料,长远来看是节省的,因为卤汤可以反复使用。
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🙂没有朋友在那里,呵呵,吃不到现成的,只好自己做。 小花 字0 2008-06-05 14:11:01
🙂应该是果子牛肉吧? revive 字38 2008-06-04 10:39:51
🙂能吃得上也不错呀。我都馋死了。 小花 字0 2008-06-04 18:06:54
🙂我的做法,请注意,我是湖北人,口味与四川不完全一致
🙂多谢了,就这样做就可以,香死人了。 小花 字0 2008-06-04 18:06:07
🙂这叫干煸牛肉,费油费香料 AllenKid 字34 2008-06-04 04:18:32
🙂流口水等待中。。。 齐眉 字0 2008-06-03 20:54:13
🙂巧了,周末刚做了 牛铃 字20 2008-06-03 20:30:38