主题：【原创】西北的面食（一） -- 河蚌
共:💬92 🌺408
原先按照在山西的做法在北京做莜面，软趴趴粘糊糊，暴殄天物。
后来改进了做法：做莜面压面的话，和好面，捏成窝窝头状，上锅蒸到半熟，用压面机压成面条，再蒸熟。
- 相关回复 上下关系8
压缩 3 层
🙂呵呵,还记得钢丝面啊 沧海月明 字54 2008-04-25 08:10:10
🙂钢丝面在新疆的出现和消失都很快 4 河蚌 字416 2008-04-24 21:07:07
🙂确实是压面机压出来的。不但有玉米的，还有高粱的。 6 燕庐敕 字380 2008-04-24 21:51:03
🙂莜面北京做法
🙂莜面是要三熟: 先在地里成熟, 然后加工成面粉前 土生 字51 2008-04-27 00:38:57
🙂小时候高粱米是主食 土豆拌大酱是菜 一吃吃一年 菜菜丛 字0 2008-04-25 00:31:58
🙂是吃一冬天更确切？ 3 燕庐敕 字284 2008-04-25 00:46:06
🙂不是一冬天 真的快一年头年的土豆要吃到五一前后 菜菜丛 字0 2008-04-25 01:06:11