主题：【原创】瞎聊：新疆的几种特色饮品（一） -- 阿道克船长

上两回聊的都是以牛奶为基本原料的饮品，因为在诸如新疆，内蒙这样的牧区，即使是在城市里，普通市民的饮食习惯也和内地的城市有着明显的区别，而实际上，牧区制作的饮品除了一大部分是以牛奶为原料的外，还有些很有特色的。呵呵，这里说的特色主要是这样两个原因，第一，除了在本地外，别的地方真的是很少见，甚至还不像上面两次说的奶茶和酸奶，有背井离乡的版本出现；第二，可能要让各位觉得扫兴，这些特色的饮品之所以没能为更多的人熟知是因为过于有特点了，以至于难以让大部分习惯了内地饮食的人们接受。

言归正转，这次要说得就是这么一种饮品：马奶。牛奶想必大家都是经常喝，羊奶说实话在新疆喝得反而不多，到了内地感觉喝羊奶的人还要多一些，而马奶，也许有些朋友还没有听说过，因为它的制作和饮用方式与牛奶羊奶大不一样。

一般情况下，牛奶或者羊奶都是直接煮沸就可以饮用的，而马奶就不是这样了，至少在家里有时喝的马奶不是如此，在挤出之后，往往它还要经过另外一道工序：倒入一种牛皮制的皮桶，放入陈奶酒曲，然后放在恒温处，每天搅动以进行发酵。

我至今还不知道煮沸的马奶能否直接饮用，多次进山游玩的经历但却一直没有机会去目睹马奶的完整制作过程，但是，经过这样一番工序出来的马奶味道的确有其独到之处，因为是直接采用生奶的关系，所以它的颜色要比牛奶以及羊奶的更显的白一些，同时口感也完全没有牛奶或者羊奶的爽口，而是略微发涩。

说到味道，也正是它难以被很多人接受的重要原因，鄙人可以如实告诉你，如果诸位看官没有什么特殊的饮食癖好的，一般情况下，第一次喝马奶的感觉都不会很爽，甚至有可能在记忆中留下很不美好的回忆，因为时至今日，海主任依然记得八岁的某一个夏天的下午，在伊犁河谷果子沟的山林边哈萨克牧民家的帐篷里喝到的有生一来的第一碗马奶；如果用简洁的话来概括它的味道，那么只有四个字：又酸又涩。

在看到身边哈萨克牧民的小孩捧着一大海碗马奶牛饮的时候，海主任幼小的心灵受到了很大的刺激，而且从我内心里，一直是自诩为土生土长的新疆人的，以至于直到现在饮食习惯仍以肉，水果和乳制品为主，对于蔬菜并不是很喜好；于是，当时年幼的海主任作出了一个至今仍觉得非常勇敢的决定：没有象同去的其他小朋友一样，把那碗只喝了一口的马奶倒下，而是捏着鼻子一口气把它喝完了。

那次强喝马奶的事件给我带来了两个直接的影响：第一，此后几天内，海主任一直食欲不佳，甚至可以说是没有吃多少东西；第二：从那以后海主任就耐上了马奶这种饮品，甚至比很多大人还能喝。

也许大家又会说了，马奶不就是味道怪点嘛，别的还有什么？这个问题海主任也没有办法回答你，但是在新疆有时候把马奶和马奶酒的叫法是混杂在一起的，据说喝多了会喝醉，不过我想这应该更多的是一种心理作用吧？常说酒不醉人人自醉，比起手中碗里的马奶，伊犁河谷的一草一木，山林中的空气，哈萨克族同胞的好客似乎更容易让人醉一些。

同时，马奶的饮用季节也很有特点，一般都是夏秋两季，而马肉，马肠等其他制品一般都是冬季食用，这里先多扯上几句关于马肉马肠的闲话，这类食物的制作方式海主任基本认定介于内地的香肠和欧洲的香肠之间，基本都是熏制的，但与川蜀一带的熏肠不同，马肉马肠的熏制尤其自己的特点，一是放的作料很少，主要只有盐和胡椒粉，有的甚至只有盐；二是烧烤的木料比较有讲究，一般以松枝和果木为多，概括的说，松枝熏制的带有淡淡的松香，肠内水分较多，肉色较黯淡；果木熏制的较咸，水分略少于松枝熏制，肉色较亮。马肉马肠性热，所以冬季食用为佳，而马奶有助于消化肉食，是夏季解暑的好饮品。

说到最后了又要回到海主任在第二次闲聊时谈到的那个问题，商业社会在饮食上的种种弊端，甚为海主任所痛心疾首，往往是一些很好的特色饮食，一旦商业化后，即使有了名气与利润，但是特色也丧失很多，又比如这次谈到的马奶，已经有商家投产建场，易拉罐包装的马奶酒也摆上了海主任家乡超市的货架，但是买回家去坐在家中沙发上面对电视屏幕喝着罐装马奶酒的时候，无论如何也觉得少了很多味道。

海主任不是善吃之人，对吃也只是在温饱之余有些特殊的偏爱，人说中国人民爱吃好吃是民族特性使然，海主任深不以为然，爱吃而好吃，大概世界各民族都有此特点，这本就是温饱之余更高的追求，当吃一形成一种文化的时候，我也想，也许坐在家中沙发上那时的我，想要喝的不是一罐马奶，而是山区生活的经历：大片的草地，山林的空气，白色的帐篷，坐在帐篷外篝火旁时清晰可见的头顶的星空，当然，还有这时身边哈萨克族兄弟递来的一海碗马奶。

• 哈哈，翻旧文出来和老乡一个。