主题：拜访盈盈 – 印度面饼视频示范、香料介绍、马来咖哩鸡 -- 爱厨
盈盈去年搬到美国NJ，知道我也在这里，所以当时曾经通过一次电话。还记得我刚说了几句话，就听到话筒那端传来兴奋的声音… 盈盈说，好怀念像我这样带点台湾腔的普通话，感觉很亲切，我这才知道，原来她也会说闽南语的。我们聊了一会儿，很开心，也想找机会见个面，不过，后来因为她常外出到别州，我前一阵子也因为换工作特别忙，所以相约见面的事一直都没认真计划过。
最近，在MSN上常聊天，正好我们周末有空，就说定了到她家聚聚，我带点家乡菜过去让她尝尝，交换一下她拿手的印度菜和马来菜。呵呵，我们今天真幸福，不但能吃到正宗的印度菜，还能和盈盈面对面闲话家常，礼拜六的天气不坏，除了云层有点厚之外，温度很适中宜人，和朋友谈心闲话感觉再好不过了。
盈盈1997年就开始上文学城，是私房元老级的厨友，大家在网上交流做菜心得，不觉过了好些年，没想到年纪轻轻的她，已经跑过几个不同的国家，无论念书还是工作，经验阅历都很丰富。当各种不同文化、知识、风土的绚烂都浓缩沉淀下来，然后归于平淡、静落一角谧谧发出熏香… 我终于明白，每回她在面对网友误解时，那样的泰然自若，是源自于开阔眼界的包容。眼前的盈盈，以及她讲述的经历，彷佛为我开启了通往世界的另一扇窗… 从南洋到欧洲、从南半球到北半球，再从印度到了美国…，我因手中这杯奶茶的温润与香气而感动。
盈盈特别为我们准备了一道印度家庭用来宴客的大菜：鹰嘴豆chickpeas
（这道菜为什么特殊？因为鹰嘴豆是豆类中最难消化的，所以要经过多重工序来处理，才能让客人尝到美味的同时，不受胀气之苦）
鹰嘴豆chickpeas 的详细做法，请参考盈盈的旧帖：[url=http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date= 200708&postID=41730] http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200708&postID=41730[/url]
补充提示：煮豆子的水一定要倒掉，不可以留起来喔!!建议最好不要用罐装鹰嘴豆，味道较差。鹰嘴豆要提早用水浸泡一晚，效果最好。
盈盈还现场示范了制作两款印度面饼的操作手法，让我和老公大开眼界~:D
这两种面饼是用同一个面团做的，差别只在于使用油炸或是烘烤成形；油炸的名字叫poori（puri），烘烤的叫chapati。
影片由四段短片剪接而成，第一段是盈盈示范如何擀面。可惜影片上传到youtube之后，画面失真很多，希望大家能看出来，当盈盈双手滚动擀面杖的时候，面片会自己旋转并扩大成圆形，完全不用伸手去挪动面片。这点我觉得很厉害~:)
第二段，是油炸面饼poori（puri）。把擀好的面片放入油锅里，用漏勺兜转，面片就会鼓起膨胀，像个气球一样。完全鼓起之后再翻面，然后就可以起锅。
第三段，是烘烤面饼chapati。将面片放在平板锅上加热，感觉表面有点凹凸小泡，就立刻丢到炉火上（一定要丢在炉火正中央，才能受热均匀。不然的话，就无法完全鼓胀），然后用夹子翻面数次即可。
最后，因为烘烤面饼比较干，所以可在盛盘后，趁热涂上无水奶油Ghee。（第四段影片）
poori/puri & chapati
[flash]http://www.youtube.com/v/MNRNP4BLVLU[/FLASH]
关于影片的补充：
1. 制作这种印度面饼的面团，只需要全麦面粉、凉水、一点点盐，揉面的功夫很重要。全麦面粉本身黏性与弹性较差，要能揉成这样软硬适中的面团，需要足够的经验才能做到，假如面团不对，面饼就无法膨胀。（建议可以到印度商店买全麦面粉，颗粒和一般面粉相当，揉出来的面团比较细致）擀面的时候还要注意不能让指甲刮伤面片，否则鼓起时也会漏气。有些印度妇女做了十几年也未必能做成功，我们盈盈是有练过的喔~ 如果看完帖子之后想要在家学做，最好能有点心理准备，后果自负，嘿嘿~:)
2. 影片里，在一旁好奇惊呼的男同学，是我家老公… 他不知道会把声音录进去，所以真情流露了一把，请大家别介意啊~:P 同时要感谢表扬一下老公，影片是他操刀剪接的，效果不错，呵呵~
我们也尝到了风味特殊的印度菜饭，里面放了很多不同的香料，我觉得最特别的是一颗颗圆圆的小芥菜籽，因为它很小，所以不是每一口都能咬到，很多时候是混着饭粒一起咽下的，但是当你碰巧咀嚼、咬开它的时候，那股香气就会剎那弥漫口腔，带来另一种味觉感受。难怪盈盈说，印度料理的食材变化相当有限，做来做去都是那几样蔬菜，但是香料的变化却能让你每一口都有惊奇!!
印度菜饭Veg Pulao的做法，详见盈盈的旧帖： http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=616448
（补充：盈盈怕我们不敢吃辣，所以做的比较不辣。正宗做法应该是更辣一点，颜色也会比较红亮些。）
除了印度菜，她还准备了一道马来风味的咖哩鸡，味道非常棒!! 请盈盈帮忙写了食谱，推荐大家也来试试看：
咖哩鸡
材料：
鸡一只，
切块洋葱一只
辣椒干10只
红辣椒两只
番茄一只
香茅一根
马铃薯中 3只
肉类咖喱粉 一茶匙
椰浆一罐（或者粉一包）
酱料做法：
1. 辣椒干浸热水，怕辣的可以把一半种子去掉。
2. 番茄切块
3. 洋葱切块
4. 黄姜一块去皮，切块（没有也可以不必下）
5. 红辣椒切块
6. 把以上的材料和一点水，加一点盐搅拌成糊状。
7. 把辣椒糊下到锅子里，炒干之后加入一大匙的油炒香，酱成。
炒酱料的时候，把鸡切块，一点盐和胡椒粉腌10分钟。马铃薯去皮切滚刀成块。
1. 锅里留下差不多两汤匙的酱料（剩下的可以留起来放到冰箱里，下次可以再做）。
2. 把鸡肉下到锅子里中火炒出油。
3. 这个时候撒上一茶匙咖喱粉，翻炒。香茅切段拍一下，倒入一起炒。
4. 把两汤匙的椰浆和一杯水搅和成稀椰浆，倒入鸡肉里煮滚，加盖焖大约8分钟。
5. 八分钟后，打开盖子，倒入马铃薯块，再焖大约8分钟。
6. 开盖，倒入大约半杯浓椰浆，搅拌，煮滚，加盐调味。熄火，咖喱即做好了。
注：咖喱最好煮好之后盖着盖子再虚火焖10分钟左右，会更稠更香。
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好啦，说太多废话了，现在要准备开饭啰~~
介绍一下今天的菜色：烫青菜的左上角是我带的三杯鸡，右上角是印度菜饭，右下角是鹰嘴豆，下方的是马来风味的咖哩鸡（咖哩酱也是盈盈自己磨的）。
照片左下角用橘色小盆装的，是印度面饼poori/puri & chapati。照片右边只照到一小角的几片炸饼，是油炸过的豆饼皮（papads），口感类似虾片的薄脆香酥，是小鱼的最爱。
近照：
盈盈的橱柜里储放了一些用密闭盒分别保存的香料。顺便提醒一下，香料彼此容易串味，所以最好要分开密存，才能保留各自原本的香气喔。
下面我把一些中式料理比较不常用的拍下来做笔记：这是荳蔻籽（肉荳蔻）：
打开厨房柜子，看到这个印度家庭必备的香料盒，里面陈列了几种常用的香料，方便每次做菜时随时取用。
放着汤匙的那格是盈盈自己磨的印度综合香料（garam masala），然后依逆时钟方向分别是：孜然、孜然粉、芥菜籽、姜黄粉、自己磨的辣椒粉，正中央的是芫荽粉。
（这里说的自己磨，其实是自己采买、配好之后送到磨坊磨的，印度有专门的磨坊帮你磨香料。）
还看到了一种很特别的香料，拍下来给大家瞧瞧…
（Fenugreek，中文叫做葫芦巴，据说是类似苦瓜籽的东西。）
饭后，盈盈准备了印度香料奶茶给我们喝，下面是材料与做法：
荳蔻要稍微砸开，让里面的籽跑出来，这样煮的时候才会入味~
先煮香料水：在水里放一根桂皮、一小撮黑胡椒粒、5个肉豆蔻、丁香4~5颗，水烧开后，转成小火，加盖焖煮5分钟让香料味道出来，然后放在一边。要喝的时候，放入三个红茶茶包煮滚，最后加入牛奶milk和糖拌匀即可。
香料水：
泡好的奶茶：
喝着这杯奶茶，脸上迎着午后懒洋洋的阳光，连我家的小淳都不想离开了….
喔，忘了介绍一下我最近迷上的新手工… 就是帮我的娃娃做衣服。
今天小淳穿的是刚刚做好的中式旗袍喔~^^
盈盈家的厨房：（这真是我梦想中的厨房啊~ 我身后是两扇长型玻璃窗，白天的采光很好，在这样的厨房里做菜，真是一种享受呢 !!）
小鱼和两位娃娃在盈盈阿姨的后院合影：
向盈盈借了三本食谱书回来看，她还送给我一对在印度买的手工串珠耳环、一包肉骨茶汤料、一包椰奶粉，因为小鱼爱吃豆饼皮，所以把剩下的也打包带回来了。旁边那排眉心贴纸是送给小鱼的，呵呵~^^
除了三杯鸡，我还卤了肉燥、做了两磅凉拌毛豆带去，希望盈盈会喜欢。这次聚会我们都很开心，盈盈还答应下次要做印度馅饼给我们吃呢!!真是叫人期待啊!!^_^
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