主题：【原创】颠个小菜（面点） -- 瘦形胖子
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原因是苏打一定要酸性环境才发泡，所以一般不是酸性的原料要起泡时都得用泡打粉。如果这种情况下用苏打粉代替，因为环境里没有酸就会发不起来的。
反之如果菜谱要苏打粉用泡打粉代替一般是可以的，因为泡打粉其实就是苏打粉加上酸，自己带酸了，所以什么食物都可以用。当然泡打粉需要用得多一些，大概3-4倍的样子。
至于铝不铝的问题，反正超市里买的零售泡打粉一般不是卡夫（Kraft）的就是rumford，都不含铝。批发的当然可能不一样。如果用量很大，泡打粉其实完全可以自己用一份苏打加上两分重钾酒石酸配出来。
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🙂错了吧？国内叫发酵粉吧？ 要你命3k 字0 2008-03-22 14:36:59
🙂发酵粉或者说是酵母名称是yeast trunkzhao 字0 2008-03-23 13:31:06
🙂没错。发酵粉是酵母菌，做馒头跟面包用的。 1 钟山 字676 2008-03-23 05:48:27
🙂一般来说用苏打代泡打粉是不行的
🙂惭愧，那些化学反应都记不清了。 钟山 字174 2008-03-24 07:40:19
🙂说实话，liupizi兄寻思的也是我自己现在正愁着的事情 瘦形胖子 字514 2008-03-21 17:24:55
🙂无所谓的事情了 1 trunkzhao 字196 2008-03-23 13:36:56
😉嘿嘿，这便是俺的理想啊“就成了点心大师了”。呵呵 瘦形胖子 字0 2008-03-24 12:18:49